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第三十四節 為什麼雞蛋加熱後反而凝固（1 / 1）

孩子的問題：

生雞蛋是液態的，生雞蛋一旦煮熟以後，反而變硬了，這是為什麼呢？

父母的回答：

雞蛋是由懸浮在水分子中的球狀蛋白組成的。這些球狀物之間由鏈狀結構相連結，他們之間帶有電荷，電荷的互相排斥使它們相互之間無法聚合，這樣雞蛋中的蛋白質漂浮在水中。

隨著雞蛋被加熱，這種鏈狀結構被破壞，蛋白質之間的電荷也隨之消失，這樣蛋白質之間不再互相排斥，它們就開始凝結成一團。這些凝結的蛋白質之間形成了新的鏈狀結構而將水分子鎖在中間，所以，雞蛋隨著加熱就慢慢地凝固了。