孩子的問題：
牛奶含有豐富的營養，而且價格比較便宜，所以很多孩子都有天天飲用牛奶的習慣。但是牛奶中含有對人體有害的細菌，所以飲用牛奶前一般都需要加熱。但牛奶是不是可以在高溫下久煮呢？
父母的回答：
牛奶不能在高溫下煮太久。
在加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化，當牛奶溫度升到60℃～62℃時，就開始出現輕微的脫水現象，蛋白質微粒由溶膠狀態變為凝膠狀態，並出現沉澱。
牛奶中還含有不穩定的磷酸鹽，加熱時，酸性磷酸鈣變為中性磷酸鈣，也會以不溶性沉澱物的形式沉澱下來。另外，當牛奶加熱到100℃左右時，牛奶中的乳糖開始焦化，並逐漸分解成乳酸，同時產生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。
所以，牛奶不宜煮得時間太久。