《嶺表錄異》記載當時嶺南少數民族的特異飲食風俗，也是饒有趣味的。如有一種菜肴叫做“蝦生”。其製作方法是，以很小的活蝦為主料，再配以生切的癷萊（即綽菜）、蘭香（澤蘭，一名水香）和蓼草（古人用作調味品）。先將活蝦用濃醬、醋一潑，將生菜蓋在上麵，用熱鍋覆一下。因蝦未死，吃時有的蝦跳出碟外。當地人待客，很重視這道菜肴。又如有一種羹叫做“不乃羹”，是用羊、鹿、雞、豬等肉連骨頭一起放在一個鍋內燉煮，煮到湯汁肥濃時，將肉和骨頭撈淨，再給湯汁中調以蔥、薑及其他調料。這本是一種高級羹湯，特異的是，在宴會上飲用這種羹，不能用口去喝，而要用鼻子去吸。羹盆中放有一個銀杓，可盛一升（唐製），另有一個細管，主人先從盆中舀出一杓，將細管一端插入湯中，一端插入鼻中，一吸而盡，然後再依次讓客人如法吸飲。北方人參加這種宴會，往往難以接受。還有一種食品當地人稱為“聖齏”。是吃水牛肉時必食的一道菜肴。據說當時南方人好食水牛肉。有時請客，殺一隻水牛，不論用炰的方法或炙的方法都行，總要一飽為快。吃罷牛肉，必食“聖齏”。這種“聖齏”，是用牛胃中取出的尚未變成糞的細草為主料，再加以鹽、酪、薑、桂等調料做成。據當地人的經驗，食水牛肉後，再食此菜，肚子不脹。少數民族好客，北方去的客人到那裏，他們多以此宴招待。但北方人對水牛肉還勉強吃得下去，對這種“聖齏”實在難以下咽，往往鬧出許多笑話。
《嶺表錄異》中還記述著南方少數民族加工稻米的方法和場景。有一篇題曰“舂堂”，說當地人舂米的方法，是將一根很粗很長的圓木，刻成一個大槽。將稻子放入槽中，槽兩邊各排十人，男女間立，手持木杵舂米時，邊舂，邊用木杵敲擊槽沿，要有節拍，槽聲聞於數裏，非常悅耳。劉恂說他聽這種富有音樂感的聲音，比李白詩中所描寫的“長安一片月，萬戶搗衣聲”還要有趣。此類記述，豈止是糧食加工技法的介紹，簡直是一幅幅嶺南少數民族的風俗畫。
除了飲食原料以外，《嶺表錄異》中還記載了嶺南特有的燒食器、土鍋鑊以及可以製作高級餐具、酒具的瑇瑁（玳瑁）、琥珀、犀牛角等。從一定意義上說，劉恂的《嶺表錄異》猶如我國唐代的一部“飲食風俗誌”。