11、詩人筆下的青精飯(1 / 1)

青精飯為我國古代一種富有營養又有食療價值的飯食。它的原料和製作方法是:先將南燭樹的葉子搗碎、壓榨取汁;將米放在這種汁裏浸泡後,撈出蒸熟、曬幹。食用時,或泡或煮都行。因為它的顏色是青的,故名青精飯,古時也稱青靜幹石碋飯。據《本草綱目·穀部·釋名》說:“碋同信。義同饗。即熟食、幹飯。”又因南燭樹俗稱“烏飯樹”,唐陳藏器稱它為“烏飯”。

炮製青精飯的原料“南燭”樹,屬於杜鵑花科,常綠灌木,多分枝,葉互生,秋季開花,漿果球形,熟時紫黑色,味甜,可食。我國南北各地都有。《本草綱目》解釋它的藥用功能為“止瀉,除風,強筋,益氣力,久服輕身長年,令人不饑,變白,祛老(防止衰老)。”並引唐孫思邈方書雲:“南燭煎(湯藥),益髭、發及容顏,兼補暖,又治一切風疾,久服輕身明目,黑發駐顏。”

青精飯最早見之於晉藥學家陶弘景《登真隱訣》,開始隻是道家炮製服食的方劑,作為“以穀斷穀”的“辟穀”方法。陸龜蒙詩曰:“烏飯新碏炊臛香,道家齋日以為常。”傳說久食此飯不饑,身體輕健,童顏複生,延年益壽。所以,後世一些清高之士,隱居深山幽穀,也做起青精飯來。皮日休詩:“傳得三元碋飯名,大宛聞說有仙卿。分泉過屋舂青稻,拂霧碐衣折紫莖。蒸處不教隻鶴見,服來惟怕五雲生。草堂空坐無饑色,時把金津漱一聲。”南宋隱士林洪也曾將青精飯收入他所著的《山家清供》之中。不過許多隱士後來在飯中又加入不少名貴的藥物,使青精飯費錢費事,為常人所難辦到。杜甫就曾對李白訴說:“苦乏大藥資,山林跡如掃。”“豈無青精飯,令我顏色好。”由於無錢買名貴藥物,做不起青精飯,怎麼能隱居修養,容顏健美呢。

青精飯的炮製方法,據《本草綱目》引《登真隱訣》所載“青精幹石碋飯法”為:以酒、蜜、藥草等溲(浸泡)而曝之,以白粳米一斛二鬥,用南燭木葉五斤(幹者三斤),雜莖皮取汁浸米炊之。四至八月用新生葉,色皆深;九至三月陳葉色皆淺。可隨時加其斤兩。如四五月間做飯,可用十餘斤葉熟舂,以一斛二鬥熱水浸之,染米炊飯。近年隻以水浸一二宿(夜),不必用湯,將米漉(撈)起炊之。初時米作綠色,再蒸之,便如紺色。如色不好,可淘去,更以新汁浸之,使飯作青色乃止。然後高格曝幹,而再三蒸三曝,每一曝,皆以青汁濕之。隨著時間的推移,後世製作青精飯的方法,雖有改進和發展,但仍保持用南燭樹葉汁浸米、蒸熟、曬幹、反複蒸曬的遺風。