19、“熊白啖”與穆寧的家法(1 / 1)

“熊白啖”是唐代一道色、香、味俱佳的菜肴。它由唐憲宗時的給事中穆質親手創製。其主料為熊脊部的肥肉與瘦的鹿肉幹兒,加上調味品合烹而成。這道菜的創製,與穆寧的家法有關。

史書上說,唐代士大夫中家法最嚴的有兩個人,一個是唐玄宗開元間的宰相韓林,另一個就是穆寧。穆寧是一位頗有才幹、性情剛直的大臣。安史之亂時,他與顏真卿一起,招兵抗擊叛軍。史思明曾遣使以高官厚祿誘他投降,他憤然殺掉來使,誓不附敵;以後為官不附權貴,屢遭謫貶,仍然剛直不阿。他有四個兒子,長子穆讚,官至禦史中丞;次子穆質,官至給事中;三子穆員,四子穆賞,都有才德。穆寧對四個兒子自幼管教甚嚴,同家僮一樣看待,稍有不是,就加以責打。大曆七年,穆寧任和州刺史時,四個兒子曾一度在家侍奉父親。穆寧讓四個兒子輪流在廚房裏為他辦理膳食,叫做“值饌”。端上來的飯菜不合他的口味兒,值饌的人就免不了一頓責打。盡管四個兒子都千方百計地采購市上的好肉好菜,小心謹慎地烹製菜肴,但卻很難避免刑杖之苦。因此,輪到誰值饌,誰就發愁。

有一天,輪到給事中穆質值饌,他看到廚房裏放著一塊雪白的熊脊肉,還有殷紅的鹿肉幹兒,靈機一動,覺得把這兩種肉搭配在一起烹製,或許可以成為一道好菜。於是他和哥哥弟弟一起先在廚房裏作了試驗。果然烹成的菜,肥瘦綜合,紅白相間,不僅好吃,而且好看。於是就進一步改進,終於烹成了一道美味佳肴,取名“熊白啖”。穆寧一嚐,確實不錯,竟將這菜吃得一點不剩。

穆質的哥哥、弟弟們看到父親對今天的菜肴如此滿意,就在廚房裏對穆質說:“你今天值饌,非但可以免於挨打,恐怕還要受到獎賞呢。”穆質也不免喜形於色。哪知穆寧進餐一畢,卻命令身邊的仆人說;“去到廚房裏問誰今天值饌,叫他帶上棍杖前來見我。”穆質隻好捧著刑杖來見父親,穆讚、穆員、穆賞等弟兄三人也為此事納悶。穆寧一見,不容分說,先是一頓痛打。打畢之後,才訓斥穆質說;“既然你會烹製如此美味的佳肴,為什麼以前不給我製作?”這時穆質才明白挨打的原因,覺得很冤枉,也不敢辯解,還得拜謝父親的教訓。

穆寧家法嚴厲,曾受史家褒揚。但這種封建家法嚴到十分悖謬的地步,又被時人傳為笑柄。

有趣的是,穆寧的四個兒子,由於父親的嚴教,十分和睦,時人給他們兄弟四人各贈一種食品名稱作為雅號,稱穆讚為“酪”,穆質為“酥”,穆員為“醍醐”,穆賞為“乳腐”。這樣的雅稱,在曆史上也是少有的。