1、周公與飲宴禮儀(1 / 2)

飲宴作為饒有風趣的一種進餐方式,是人們飲食文化生活的重要內容之一。中國古代千姿百態的宴會活動,在飲食風俗史上占有重要的一頁。

什麼叫“宴”?各種辭書對“宴”一詞的注釋,除了與飲食關係不大的“安逸”、“樂”兩個義項外,與飲食活動掛鉤的第三個義項都作“以酒食款待賓客”解。另外還有人說:“宴是以社交為目的的進餐活動”。

上述兩種解釋都算抓住了飲宴的主要特征,但似乎都欠完滿。例如我國曆史上有一種“家宴”,指的是那些富裕的大家庭,因人口眾多,成員輩分、關係複雜,祖孫、叔侄、兄弟、姊妹、妯娌等人,平時不在一起進餐,遇有節日或其他原因,家長決定備辦豐盛的酒肴,合家歡聚一堂飲宴取樂。這種宴會並不一定有外來賓客。它雖然有促進全家團結和睦的作用,但不能稱為社交活動。另外還有一些飲宴活動,例如誌同道合的文人騷客舉行的“文酒會”等,雖然有主有賓,但其主要目的往往不在於社交,而另有其他主題。

宴會與日常進餐還有一個不同之處,即具有一定的儀式。古代天子、諸侯、大夫、士宴饗賓客,儀式非常複雜,後世日趨簡化,但總有一定的儀式。例如民間的婚宴、壽宴、接風、餞行等宴會,都有東道主或司儀簡單說明舉行宴會的意義,即使家宴,家長也得說幾句話,相當於致詞。綜上所述,宴會似乎可以說是:在療饑、味品之外,另含某種目的、意義的,具有一定儀式的集體進餐活動。

我國曆史上的宴會,名目繁多。除了通常所說的“國宴”、“軍宴”、各級官府舉行的宴會統稱“公宴”,私人舉辦的“婚宴”、“壽宴”“接風”、“餞行”等宴會統稱“私宴”外,有的以規格高低,規模大小、儀式繁簡,劃分為“正宴”、“曲宴”,“便宴”。有的以設宴場所分為“殿宴”、“府宴”、“園亭宴”、“船宴”等。秦末項羽在鴻門阪宴劉邦,史稱“鴻門宴”;漢武帝在柏梁台宴群臣稱“柏梁宴”;唐代皇帝每年在曲江園林宴百僚史稱“曲江宴”;唐代新進士在曲江池杏園舉行宴會,稱為“杏園宴”。有的以筵席間的珍貴餐具命名,有什麼“玳瑁筵”、“琥珀宴”。有的以宴間所奏的樂歌命名,如地方官員為鄉試得中的舉人設宴時,必奏《鹿鳴》之曲,誦《鹿鳴》之詩,稱為“鹿鳴宴”。有的還以筵席上必備的食品命名,如唐代最講究的“櫻桃宴”,唐、宋時的“湯餅宴”等。

這些絢麗多姿、異彩紛呈的宴會,為中國古代飲食風俗增添了豐富的內容。本章僅對曆史上一度成俗或別具風韻的名宴作簡要介紹。

史書上說的“周公製禮作樂”,就是指輔佐周成王管理國家的周公旦,為了鞏固周王室的統治,加強對分封諸侯的控製。他從政治到文化製定了一套完整的典章製度。這是把宗法製和等級製結合起來而製定的君臣、父子、兄弟、親疏、尊卑、貴賤等等方麵的禮儀。飲食既是人們一天也離不開的行為,所以《周禮》對飲食方麵也規定了很多禮儀。

殷、周時,人們崇鬼神好祭祀,所以甲骨文中有許多的祭奠名稱。像衣祭、翌祭、侑祭、禦祭等等都是。祭祀,得有祭品表示心意。祭品和盛祭品的禮器便隨之產生。古代最隆重的祭祀食品是牛、羊、豬三牲組成的“太宰”,其次是羊、豬組成的“少宰”。這是祭天神和祖宗用的。如果單祭田神,祈求豐收,一隻豬蹄便可以了;如果單祭戰神,確保勝利,一隻狗也就行了。至於禮器,有尊、俎、籩、豆、等。每逢大祭,奏樂唱詩,十分隆重。禮儀結束後,凡國祭,君主必須將祭品分賜大臣享用;凡家祭,親屬朋友就一起將祭品吃掉。它已是具有一定規格的社會交往和宴會聚餐的萌芽。至於“饗”這種平時的宴樂並無一定的名目,僅稱饗。但到了“祭禮、尚施、事鬼神敬而遠之,近人而忠焉”的西周,周公旦就將殷人祭祀中的宴樂改變過來,定出許多為活人而設的宴會禮儀,其名目有“鄉飲酒禮”、“大射禮”、“婚禮”,“公食大夫禮”、“燕禮”(燕禮即周王饗燕四方賓客的宴會)等等,並且立為國家的禮儀製度。據說,這是周公看到殷人宴飲無時,揮霍無度,“勝而無恥”的弊病,想加以節製而製定的。後來的各個朝代對其絕大部分都沿襲下來,被取消的不多,可見周公飲宴禮儀的影響是頗為深遠的。