一、職業介紹
釀酒在我國有著幾千年的曆史，釀酒師是隨著酒類產品製造工藝不斷發展而產生的職業。與釀酒工的工作性質、職責不同，釀酒師的工作體現在釀酒的核心技術層麵，其能力對產品個性的形成以及產品的質量起著至關重要的作用。
釀酒師指在酒類釀造過程中，從事指導生產工藝設計、參數控製等工作的人員。
二、工作內容
1.選用釀酒原料和輔料；
2.選擇和使用釀酒設備；
3.製備和選擇糖化發酵劑；
4.設計和應用糖化、發酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝；
5.監控各工藝參數；
6.開發釀酒新原料、新工藝及酒類新產品。
三、職業現狀和前景
隨著科學技術的不斷進步，我國已具備了現代化的釀酒生產條件，且釀酒生產工藝也達到國際先進水平。這就對釀酒技術人員技能水平提出了更高要求。為了適應發展的需要，亟待規範釀酒師職業。
釀酒師這一行業的入行門檻較高，所需要的知識背景為食品科學、化學、微生物或發酵科學。對個人的素質要求也較高，不但要求從業者對釀酒的科學感興趣，而且要求從業者願意與不確定性打交道，並能接受長時間工作。
在我國，釀酒行業的前景較為良好。手工釀造的啤酒是中國含酒精飲料中增長最迅速的部門。中國的手工啤酒2009年的銷量比2008年增長7；2008年，手工啤酒的銷量增長超過了進口品種、葡萄酒及烈性酒。
隨著國際間的合作日益加深，中國的釀酒行業國際化進程在逐步加大，確立釀酒師職業資格，有利於我國釀酒行業與國際接軌。