酒在大唐，集中表現在一位詩仙身上，就是酣暢千秋的李太白。龔自珍評價李白：“莊、屈實二，不可以並，並之以為心，自白始。”“注釋1”莊子出世，曠達自在，是道家的代表；屈原入世，執著不悔，行為和精神都接近於儒家。出世與入世，曠達與執著，在一個人的內心很難合融共濟，但在李白心中，融合無間，肆意飛揚。李白把儒道融成了自己的一顆心。“儒仙俠實三，不可以合，合之以為氣，又自白始也。”“注釋2”儒、仙、俠這三種不同的人生追求，也在李白身上統一。儒家是正統派，要修身，要養性，要濟世；仙人是逍遙派，要放棄浮華，要遺世獨立；而俠客是行動派，要縱橫千裏，要痛快恩仇。但把它們合而為一，成為自己心中的意氣，浩蕩壯闊，汪洋恣肆，這又是從李白開始的。把這種種不同思想、不同氣概，融合在一身，李白用的就是他的率真，他的酣暢。
關於李白，一語可以概括他的人生：“長劍一杯酒，男兒方寸心。”“注釋3”酒幾乎是他的信仰。用嚴羽“注釋4”評價他的話來說：“一往豪情，使人不能句字賞摘。蓋他人作詩用筆想，太白但用胸口一噴即是，此其長也。”胸中之氣化為錦繡文章，從口中磅礴而出。這句話後來被餘光中先生說成，“繡口一吐就半個盛唐”。
我們重溫一下《將進酒》“注釋5”，看一看酒入豪腸，完成的是什麼豪情佳釀？
君不見黃河之水天上來，奔流到海不複回。
君不見高堂明鏡悲白發，朝如青絲暮成雪。
人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。
天生我材必有用，千金散盡還複來。
烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。
岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。
與君歌一曲，請君為我傾耳聽。
鍾鼓饌玉“注釋6”不足貴，但願長醉不複醒。
鍾鼓饌玉不足貴，但願長醉不複醒。
古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名。
陳王昔時宴平樂，鬥酒十千恣歡謔。
主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。
五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。
李白劈空發問：“君不見黃河之水天上來，奔流到海不複回。君不見高堂明鏡悲白發，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。”這三句詩跌宕起伏，波瀾壯闊。黃河之水自天而降，奔流到海一去不返——我們的空間如此廣闊。旦暮之間，生命的容顏急速變化——我們的時光如此匆忙。這麼大的世間，這麼快的年華，我們該怎麼辦？唯有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”。這就是李白一生的信仰。既然人生苦短，為什麼還要蹉跎光陰？我們為什麼還要讓酒杯空空，對月興歎？有酒，有月，有年華，我們不意氣風發大醉一場，難道不是一種辜負嗎？