作家朱千華說，芋頭其貌不揚，外表毛糙，許多芋頭子堆在一起像鄉間的那些毛頭小子。這話不假。芋頭毛手毛腳的，難怪被稱為毛芋。從外表看，土肥圓的它，跟風神俊朗四個字完全搭不上邊，但它的內裏，細膩多情，入口軟糯滑爽，讓人欲罷不能。
芋頭南北都有，算不上稀罕物，不像橄欖、榴梿、荔枝、龍眼、菠蘿、楊梅等，隻長在南國，讓北人眼饞。北地雖然也長芋頭，但到底不如南方的芋頭名頭響亮。廣西有荔浦芋頭，寧波有奉化芋頭，台州有沙埠芋頭，都是響當當的。荔浦芋頭塊頭很大，肉質粉嫩，清朝康熙年間，荔浦芋頭就被列為廣西首選貢品進貢給皇帝。而寧波的奉化芋頭同樣出名，當地有句老話，“跑過三江六碼頭，吃過奉化芋艿頭，摸過老蔣光郎頭”，意謂一個人見多識廣。奉化人，從小到老，都少不了芋頭，奉化鄉俗，隻有芋艿上桌，才顯得吉祥喜慶、連年有餘。
奉化芋艿跟荔浦芋頭都是大塊頭，圓滾滾的，形狀近似球，台州的芋頭跟它們一比，實在是小巧玲瓏。台州芋頭大小不過鴨蛋，但是口感不俗，柔滑粉嫩，吃進去有種綿綿的回味。通常人家，隻道沙埠芋頭好吃，那些道行很深的吃貨，卻格外推崇沙埠的“芋頭娘”。所謂的“芋頭娘”，不是芋頭的親媽，而是芋頭的主塊根，尤其是冬天剛從地裏挖出來的“芋頭娘”，吃起來粉香綿糯，口感如上好的板栗。一方水土總是養一方人，也養一方的植物。沙埠之地，唐時曾遍布瓷窯，燒製的青瓷十分出名，種植芋頭也有些年頭了，《黃岩誌》說，北宋時期沙埠就已開始種植芋頭了。這裏三麵環山，一麵與平原接壤，氣候溫和，當地有一句俗語：沙埠沙埠，水打地下過。沙埠土質疏鬆細軟，空氣濕潤，地下水豐富，生長在這裏的蘿卜、芋頭，得天地自然之滋養，長得豐饒美味也是意料之中。
沙埠除了芋頭，菜頭也是值得一提的。當地人把蘿卜稱為菜頭，沙埠的白蘿卜白胖而豐滿，吃起來，格外的甜脆爽口，生吃如雪梨、荸薺，熟吃，鮮甜且無渣。
芋頭好吃，芋頭葉也好看。芋頭葉像荷葉，南方人把它叫芋荷，十分形象，且富有詩意。家鄉的芋田，碧綠的芋葉一片連著一片，簡直就是“接天蓮葉無窮碧”，修長的葉柄，頂著肥闊的芋葉，一場雨後，水珠子在芋葉上滾來滾去，一派天真爛漫。
芋頭的葉柄，一些地方稱之為“芋頭禾”，饑荒年代，有人拿來當菜吃，楚劇《何氏嫂勸姑》中就有“蘿卜醃菜芋頭禾”句。但芋頭禾名字聽著詩意，味道卻又苦又澀，焯水後才能去掉些澀味，不是萬不得已，誰會去吃這玩意兒。江南也有一道菜，叫清炒藕帶，跟芋頭禾類似，不過是用蓮藕下麵橫生的嫩莖做的，因其形狀細細長長，如同帶子一般，故稱藕帶，也叫藕心菜。清炒藕帶，極脆嫩，泡椒藕帶，更美味，爽辣爽辣，開胃極了。芋頭禾跟藕帶一比，簡直不是同一個世界。
芋頭本是村野粗蔬，上不了大雅之堂，它能成為貢品，自有過人之處。在饑年，芋頭常常被作為主食的替代品，《史記》中記載的名字叫作“蹲鴟”。鴟就是貓頭鷹——芋頭拙樸可愛，褐色，周身有毛，圓圓的芋頭子讓人想到貓頭鷹圓滾滾的眼珠。古人的想象力真是豐富。平民拿芋頭當菜，文人寒夜讀書，也拿它充饑，《小窗幽記》就說“擁爐煨芋，欣然一飽”，外麵大雪紛飛，室內火盆通紅，爐邊一圈褐色的芋頭，被烤得冒著熱氣，當香氣彌漫出來，把書放一邊，先剝幾個芋頭吃個痛快。
農曆八月，吃芋艿正是時候。當令的芋艿，總是格外軟糯鮮嫩。芋艿可燒成各種美食，它是百搭菜，宜葷宜素，可清蒸、生烤、熱炒、白切、燒湯等，就是白煮，味道也很好。剝了皮的芋頭蘸蝦醬、花生醬、辣醬，哪怕隻蘸白糖、米醋，都別有風味。台州人愛吃的食餅筒裏，總少不了芋頭段。各地都有芋頭做的特色菜，我在廣西吃過芋頭扣肉，把芋頭切成薄片，過油後夾在五花豬肉片裏，上鍋蒸到肉酥芋軟。在奉化吃過雞汁芋艿頭。蔣介石喜歡吃家鄉的芋艿頭，到了台灣後，還是念念不忘，晚年一碗雞汁芋艿頭是餐桌上的常備之菜。在成都吃過芋頭燒泥鰍；在杭州，吃過桂花糖芋艿和拔絲芋頭；在揚州，吃過大菜燒芋頭，這是當年揚州八怪愛吃的一道菜；在台州，吃過老鴨芋頭煲和芋艿頭扣肉煲。