豆漿是用黃豆製成，營養價值很高，在我國常用來作為2～3個月以上小兒的代乳品，或人工喂養嬰兒、對牛奶蛋白過敏者及老年人的營養品。但是，有些人吃了未煮開的豆漿，會引起食物中毒，這是什麼原因呢？
生黃豆中含有皂素、胰蛋白酶抑製物和細胞凝集素，食用後引起嘔吐、消化不良等現象。另外，還含有脲酶素苷類物質，妨礙碘代謝，抑製甲狀腺素的合成，能引起代償性甲狀腺腫大。不過，高溫能破壞酶和皂素，經過燒熟煮沸，這些有害物質都會全部破壞，使豆漿對人體沒有害處。現在還在黃豆類代乳品配方內加碘，可減輕甲狀腺腫大的副作用。
最後必須注意，在燒煮豆漿的時候，常會出現假沸現象，必須用湯匙充分攪拌，直至真正的煮沸、煮透後才能給孩子吃。