把酒藥子擂成粉末，加開水調勻，撥散糯米飯上。盡量把飯粒全部搗散，收入洗幹淨的陶壇中。釀酒的壇子，屬於陶瓷結合，裏外都有釉質，卻是陶器，大概一米高，底端小，向上慢慢漲大，上沿又縮小，成一尺小口，有的還有蓋子、壇沿。在氣溫比較暖和的時候，一般不加蓋子，用洗淨的紗布蓋上，等待糯米飯發酵。
糯米飯在酒藥子的發酵下，十天左右，陶罐裏的糯米飯就有酒味，開始甜膩、稠密，具有黏性，進嘴粘唇。這種甜酒，叫酒釀，米粒較硬。慢慢的，酒釀變苦，酒力增加，度數上升。完全變苦後，原酒已成，酒度較高。加入生水，劃開酒糟，攪碎，浸泡三日，酒水融合，酒糟變軟、散開、上浮，水酒始成。
隨著時代的發展和家庭的變化，很多家庭都在想把水酒蒸釀好。但是，總是會遇到一些意想不到的事情，蒸釀出來的水酒不是很理想。酒力不夠，酒糟泛紅，就加入少量白酒提高酒度，增加酒力。慢慢的，梅山山民認識到白酒對水酒所起的作用，大量地使用白酒。當水酒變苦，原酒形成，山民就直接用穀酒代替水，加入水酒中，蓋上蓋子，不出十天，很好的水酒就形成。這樣的酒甜而不苦，酒水清澈，酒度極高，酒糟化得比較幹淨。我曾經在廣西與湖南交界的大瑤山中喝到這樣的水酒，當地叫瑤酒。
還有人家，隻喝酒水，把剩下的酒糟集中起來，裝入酒壇，密封埋於地下，一年之後，酒糟全部化成酒水，酒水清純，酒度較高。也有的把酒糟集中，加入穀酒浸泡，三個月後酒糟融化，酒水橙黃，酒力甚好。
梅山山民常把新化水酒叫茅台或者女兒紅。酒味已經變苦的水酒，加一兩斤穀酒，蓋上蓋子，把壇沿用三合泥或者水泥密封，埋於地下，三個月後，酒就很好了。作為大戶人家，在姑娘長大成人，就要準備結婚酒，也就是女兒紅。把蒸釀好的原酒埋在地底下三年，酒水已帶紅色，香氣四溢，酒力也不亞於茅台等白酒。結婚之時，娘家還要給女兒贈送一壇女兒紅，作為生產時喝。隨著這些年的風俗改變，婆家把媳婦的女兒紅拿來款待結婚時的上親。所以，女兒結婚，娘家又要急著準備三朝酒，因為時間短，把蒸釀的原酒密封後埋於牛棚、豬圈，牛棚、豬圈不管春夏秋冬，沒有人來偷，這兩個地方還有豬尿、牛尿澆灌，使稻草發酵升溫，提高酒糟的泡化，成酒也快。我曾到藍山縣喝過牛屎酒，做法相近。
女兒懷孕，娘家在女兒快生產的時候，要給女兒送去優質水酒。有些沒有來得及送酒水的，女兒在產下嬰兒後，女婿會立刻去嶽父家報喜，從嶽父家帶回水酒，給妻子喝。
在梅山，女人生了孩子，可以什麼都沒得吃，但是水酒、黃糖（片糖）、雞蛋三樣不會少。把水酒煮開，加入黃糖，女人喝了可以化瘀滋陰，再吃雞蛋補身體。城市裏用甜酒衝蛋，加糖，也是這個道理，隻是很多用紅糖、白糖，而黃糖是溫性，不會上火，白糖、紅糖上火。
婆家定下三朝酒的日子，娘家及親朋好友會浩浩蕩蕩地趕來賀喜，送來仔雞和雞蛋、黃糖等。特別是娘家，一定會抬來一壇水酒，那就是在三朝酒上用於大家喝的水酒，表示謝意。三朝酒酒席的湯水比較多，又叫胞衣湯，卻有下酒的菜，酒客可以飽食一頓。
梅山的酒席，每個時刻，都有對飲。
二月的桃花酒，主要目的是為了春耕生產。在春暖花開的時候，農民剛下田，水雖然已經轉暖，還是春雨綿綿，有些寒氣。山民喝碗熱酒，自然祛除寒氣，身體變暖和。但是，桃花酒還有另外一種作用，那就是訂婚之用。梅山的姑娘、小夥，在春暖花開的季節，開始春心躁動，經過一段時間冬眠的內心和蓄積的情感開始火山噴發。媒婆也蠢蠢欲動，打著油紙傘到處串門走戶，撮合合適的人家。家裏有未婚的子女，父母就盼望媒婆來踩門檻。梅山的媒婆，除了能說會道，還有一張會吃的嘴，好東西伺候，酒也不能少。撮合好的男女青年，在父母陪同下相親，父母同意，女方要在男方家吃一頓飯，男方準備酒宴。相親結束不久，男女就要舉行訂婚儀式，女方召集所有至親來喝訂婚酒。