第三十節 飲食安全六項原則(1 / 1)

據中國農業大學食品科學與營養工程學院薑微波副院長所說,六項原則都屬於保守飲食原則,並不是說每個人都要這樣做,而是當你身體狀況不佳時,可以遵循這六項原則,它會幫你排除很多不適。

(1)天然、原態食物的安全性最高:天然指的是非人工養殖或人工種植的食物,如深海裏的魚,山上挖的野菜,散養的雞,指相對於現代工業化而言的天然,並不是指絕對的天然。

原態就是說沒有任何添加成分。拿花生來說,自己加工,煮的也好,油炸的也好,還叫原態的,但是市場裏賣的花生小食品或者油炸花生就不叫原態了,因為裏頭已經有了添加的成分。

(2)加工方式以蒸、煮、燉為最佳:因為蒸、煮、燉首先不是超高溫的,有些食品在過高溫的情況下會產生有害物質,營養會被破壞,而蒸、煮、燉一般溫度都在100℃以內,能夠使食品安全性相對高一些。

(3)調味品越簡單,危害風險越小:用優質的肉類來烹飪幾乎不用加任何調料,直接水煮或燒烤,隻加點鹽,就會很香,說明本身的鮮度足夠,沒有變質問題,沒有添加劑的問題。添加調料越多的時候,往往是怕食品風味不佳,代表了該食品可能本身新鮮度不高,或者意味著它已經有些腐敗了。

還有大家可能忽視的,就是調料本身的安全性也有很大問題。比如說醬油,大家可能都希望它顏色濃重一些,聞起來香一些,這裏頭違法添加的東西可能就會很多,而添加越多危害越高。

(4)加工環節越少,貯存時間越短,危害風險越小:每增加一個加工環節就會增加很多添加有害物質的機會。如醃製過程中,泡製時間很長而要求食品不能腐敗,極端的就會加敵敵畏。

(5)食物的原料種類越少,危害風險越小:以饅頭和包子來對比,饅頭隻有麵的問題,可能麵裏有增白劑的問題;可是包子除了麵,還有肉餡問題。除此之外,還有油、調料的風險,如果生產廠家特別追求利潤的話,原料越多危害越大。

(6)越是稀奇的食物,潛在危害風險越大:一般來說,稀奇的食物價格是比較貴的,價格貴就意味著即使壞了一點也肯定舍不得扔,如果是兩個土豆,爛一點肯定就扔掉了。如果是鮑魚,生產加工者會用很多辦法讓食用者看不出來它是變質的。

另外,有些稀奇的東西不一定好吃,在給你調到好吃的過程中會使用很多手段,有些手段實際上會提高不安全的風險。還有一個問題,稀奇的東西不一定適應我們的身體,有些幹果可能很香,過去沒吃過,突然吃很多,身體可能會有不良反應。