第二十八節 被菠蘿吞噬的凝膠(1 / 1)

你愛吃果凍嗎?凝膠是製作果凍的極佳原料,它與菠蘿是宿敵,因為菠蘿會吞噬凝膠!怎麼回事呢?一起通過下麵的實驗來看一看吧!

工具百寶箱

凝膠粉,水,2個玻璃碗,冰箱,菠蘿,水果刀。

遊戲進行時

①將無味的凝膠粉與水按照一定比例混合,平均分成兩份倒入玻璃碗中,在冰箱中放置一個晚上,第二天將2個玻璃碗取出,果凍一樣的凝膠就形成了。

②將菠蘿用水果刀切開,取一片放到其中一碗凝膠上麵,繼續放置一天。第二天再看,奇怪的現象就出現了,有菠蘿的那層厚厚的凝膠大部分都被融化掉了,變成了液體狀,而另外一碗凝膠依然如故。

原來如此

菠蘿是怎麼起到化解凝膠的作用的呢?凝膠中含有大量的以氨基酸形式存在的蛋白酶,凝膠之所以能呈現固態,是因為其中的氨基酸彼此之間形成了很長的氨基酸鏈,這個長鏈條讓凝膠呈現出柔軟的狀態。菠蘿富含蛋白酶,蛋白酶是一種分解蛋白質力量強大的活性物質,它會破壞氨基酸,致使鏈條斷開,無法維持固體的形狀,所以凝膠變成了液態狀。

蛋白酶存在於動物內髒、植物莖葉、果實和微生物中。生活中,蛋白酶已被廣泛地應用:皮革工業的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶,既節省時間,又改善勞動衛生條件;蛋白酶還可用於蠶絲脫膠、肉類嫩化、酒類澄清;加酶洗衣粉是洗滌劑中的新產品,含堿性蛋白酶,能去除衣物上的血漬和蛋白汙物。