（1）大米、麵粉越白越好
稻米和小麥研磨程度高所產生的大米和麵粉比研磨程度低的要白一些，吃起來口感要好一些。但從營養學角度講，大米、麵粉並不是越白越好。因為穀類糧食的各個部位其營養成分不盡相同，最外層的穀皮是由纖維素和半纖維素組成，其中還含有礦物質；緊靠著穀皮的那一層糊粉層，含有蛋白質和B族維生素；然後是穀胚，穀胚就是穀粒發芽的地方，含有豐富的B族維生素和維生素E，而且還有脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質；最裏邊的一層是胚乳，胚乳是穀粒的中心部分，主要成分是澱粉和少量的蛋白質。因此吃糙米和全麥麵粉的營養價值比較高。加工過細，穀粒的穀皮和糊粉層會被去掉很多，甚至可能會被全部去掉，成為現在通常說的精米、精麵，這樣將會損失大量的營養素，特別是B族維生素和一些礦物質。當吃食物種類比較少的時候，更應注意避免吃加工過細的精米、精麵。
（2）吃碳水化合物容易發胖
很多人認為，富含碳水化合物的食物如米飯、麵製品、馬鈴薯等會使人發胖，這是不正確的。造成肥胖的真正原因是能量過剩。在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。1克碳水化合物或蛋白質在體內可產生約4千卡能量，而1克脂肪則能產生約9千卡能量，也就是說同等重量的脂肪約是碳水化合物提供能量的2.2倍。另外，相對於碳水化合物和蛋白質，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易攝入更多的能量。因此進食富含碳水化合物的食物，如米、麵製品，並不容易造成能量過剩使人發胖。
（3）主食吃得越少越好
米飯和麵食含碳水化合物較多，攝入後可變成葡萄糖進入血液循環並產生能量。很多人為了減少高血糖帶來的危害，往往想到去限製主食的攝入量。特別是一些女性為了追求身材苗條，也采取了少吃或幾乎不吃主食的飲食，卻不知道這樣會給自己身體健康帶來很不利的結果。碳水化合物是人體不可缺少的營養物質，在體內釋放能量較快，是紅細胞唯一可利用的能量，也是神經係統、心髒和肌肉活動的主要能源，對於構成機體組織、維持神經係統和心髒的正常功能、增強耐力、提高工作效率都有重要意義。很多人隻知道碳水化合物是血糖的唯一來源，卻不知道蛋白質、脂肪等非糖物質在體內經糖異生途徑也可以轉變為血糖，所以嚴格限製主食，並大量食用高蛋白質及高脂肪的食物，盲目鼓勵吃動物性食物，這種做法隻注意到即時血糖效應，而忽略了總能量、脂肪攝入量增加的長期危害。