脂肪攝入過多，可導致肥胖、心血管疾病、脂肪肝、肝硬化、高血壓和某些癌症發病率的升高。中國營養學會對各類人群脂肪攝入量有較為詳細的推薦，成人脂肪攝入量一般應控製在20%～25%的總能量攝入範圍之內。兒童少年，熱能消耗多者或在寒冷環境下，可適當多些，但不宜超過30%。
脂肪主要來源於動物的脂肪組織和肉類以及植物的種籽。如烹調用的油脂、動物性食品中的脂肪、肉類、蛋奶類及其製品、堅果和種子植物。動物脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和脂肪酸含量較少。植物油主要含不飽和脂肪酸。蘑菇、蛋黃、核桃、大豆、動物的腦、心、肝、腎等含有豐富的磷脂。動物的心、肝、腎及海魚等水產品含不飽和脂肪酸較多。