第三十二節 什麼是碳水化合物?(1 / 1)

碳水化合物也稱糖類。是由碳、氫、氧3種元素組成的一類化合物。由於它所含的氫氧的比例為二比一,和水一樣,故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類:人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素。營養學上將其分為4類:單糖、雙糖、寡糖和多糖。單糖含3~7個碳原子。食物單糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖。雙糖是由2分子單糖縮合而成,天然存在於食品中的雙糖常見有蔗糖、乳糖和麥芽糖等。寡糖是指由3~10個單糖構成的小分子多糖,如豆類食品中的棉子糖和水蘇糖。多糖是由10個以上單糖組成的大分子糖,營養學上具有重要作用的多糖有3種,即糖原、澱粉和纖維。