第三十一節 脂肪與人類健康有何關係?(1 / 1)

膳食脂肪過多和過少都會對身體產生危害。脂肪過少時,會出現必需脂肪酸的缺乏、脂溶性維生素如維生素A、維生素D或維生素E的缺乏,導致嚴重後果。脂肪過多攝入,特別是過高的飽和脂肪酸和膽固醇的攝入,會增加發生心腦血管疾病,如冠心病、中風的危險;脂肪過多攝入與乳腺癌、結腸癌的發病也相關;脂肪過多,還會使機體免疫功能下降、加速肥胖、影響鈣吸收。另外,膳食脂肪中各類脂肪酸的比例不恰當也會對人體不利。例如,過高的多不飽和脂肪酸比例,在缺乏維生素E時,更容易發生自動氧化,產生對基因非常有害的自由基;n-3與n-6脂肪酸比例不當,同樣也對身體健康不利;加工中產生的反式脂肪酸,如反油酸,具有毒性。