水果的營養物質不僅多種多樣，而且食療作用顯著。 水果中的維生素含量比糧食多幾倍到幾十倍；水果中的無機鹽如鈣、鈉、鎂等含量豐富，是人體正常生理活動所必需的物質。水果在人體的最終產物呈堿性，它們可以和魚肉類等酸性物質中和，保持人體的酸堿平衡。 水果中的檸檬酸、蘋果酸和酒石酸等能刺激唾液的分泌，可增強食欲，幫助消化；水果中所含蔗糖、果糖和葡萄糖是自然糖類，不為人體提供必要的熱量。