(1)膳食纖維的吸水溶脹性能有利於增加食糜的體積,刺激腸道蠕動,減少有害物質與腸壁的接觸時間,尤其是果膠類吸水浸漲後,軟化糞便,防止便秘,促進排便和增加便次,起到一種導泄的作用,減少糞便在腸道中的停滯時間及糞便中有害物質與腸道的接觸,保持腸道清潔,從而減少和預防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張。
(2)促進膽汁酸的排泄,抑製血清膽固醇及甘油三脂的上升,降低人的血漿膽固醇水平,可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生;減少膽汁酸的重吸收,預防膽結石的形成。
(3)不溶性食物纖維能促進人體胃腸吸收水分,延緩葡萄糖的吸收,延緩胃排空速率、延緩澱粉在小腸內的消化速度。同時使人產生飽腹感,既能減少食物中脂肪的吸收,降低膳食中脂肪的熱比值,相對控製和降低膳食的總能量,避免熱能過剩而導致體內脂肪的過度積累,又可解決飽腹而不挨餓的問題,達到控製體重減肥的目的。對肥胖病人,可作為減肥食品。
(4)膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收,推遲可消化性糖類如澱粉等的消化,避免進餐後血糖急劇上升。同時能改善神經末梢對胰島素的感受性,降低對胰島素的要求,改善耐糖量,可調節糖尿病人的血糖水平,可作為糖尿病人的食品,有利於糖尿病的治療和康複。
(5)改善腸道菌群,增加結腸發酵率,發酵產生的短鏈脂肪酸使腸道有益菌群的增加,有助於正常消化和增加排便量,預防腸癌、闌尾炎等。
(6)膳食纖維能夠延緩和減少重金屬等有害物質的吸收,減少和預防有害化學物質對人體的毒害作用。
但過多的膳食纖維會影響其它營養素如蛋白質的消化和鈣、鐵的吸收。