扁豆又名白扁豆、蛾眉豆、鵲豆、菜豆、四季豆、架豆、去豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。其種子、花、種皮（扁豆衣）均可入藥。扁豆原產於爪哇，南北朝時傳入我國。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，抑或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
（1）營養功效：扁豆富含蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、植酸、氨基酸、生物堿及維生素A、維生素C。經常食用能健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清熱的作用。
中醫認為扁豆有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。適用於治療脾胃虛熱、嘔吐泄瀉、口渴煩躁、酒醉嘔吐、女性白帶等症，還可用於解酒毒和輔助治療糖尿病等。扁豆的臨床醫用特點是補脾而不滋膩，化濕而不燥烈。生用多用於暑濕吐瀉，炒用多用於脾虛泄瀉、女性白帶等症，功能健脾化濕。
現代醫學研究表明，扁豆中含有血細胞凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑製免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對機體細胞有非特異性的傷害作用，從而具有抗瘤效果。
（2）食療注意：腹脹忌吃扁豆。南北朝時期的名醫陶弘景說：“患寒熱病者不可食。”《食療本草》記載：“患冷氣人勿食。”《隨息居飲食譜》道：“患瘧者忌之。”《本草求真》曰：“多食壅滯，不可不知。”烹調扁豆前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮扁豆忌時間過短，要保證扁豆熟透。特別是沒有經過霜打的鮮扁豆，含有大量皂苷和血細胞凝集素，食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數患者在2～4小時內即可恢複健康，為防止中毒發生，扁豆食前應用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
（3）食療治病：小兒消化不良、慢性腹瀉：可用白扁豆50克，黑芝麻20克，糯米20克，分別炒焦，共研細末，每次5克，調入糖鹽水成糊狀，讓兒童服下，日服2～3次。中暑、惡寒煩躁、口渴欲飲、吐瀉等夏天胃腸型感冒：取白扁豆花9克，藿香5克，竹葉5克，荷葉半張，蔥白須5根，水煎作茶飲。
暑熱引起的身熱頭昏、心煩不安等症狀：取鮮白扁豆花1串，西瓜皮50克，鮮荷葉1張，鮮竹葉6克，絲瓜皮10克，水煎作茶飲。百日咳：生扁豆10克，紅棗8枚，水煎服，連續3～4日。白帶過多：生扁豆煮熟食之。急性腸胃炎：生扁豆50克，曬幹研細末，每次10克，米湯送服。赤白帶下：白扁豆（去皮）20克，淮山藥30克，同煮湯，加少許紅糖再煮片刻即可食用，每日服用3次，連續服用。消化不良：扁豆15克，黨參25克，淮山藥30克，薏米25克，砂仁5克，水煎服。