茄子又名“落蘇”，原產於印度，西漢時傳入我國，已有2000多年曆史。茄子肉質柔軟、味道鮮美，是日常主要的蔬菜之一。因其價廉物美，老幼宜食，被稱為“夏令佳蔬”。茄子在蔬菜中雖然很不起眼，但卻有豐富的營養價值和神奇的醫療保健作用。
（1）營養功效：茄子性味甘、涼。它具有活血散淤、清熱解毒、祛風通絡等功效，能輔助治療腸風下血、熱毒瘡瘍、皮膚潰爛等症，民間也有夏季食茄子能清火之說。茄子含有豐富的營養物質及多種維生素，所含的維生素P為蔬果之魁，常食它可提高人體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子的紫皮中含有維生素P，因此茄子對於出血性疾病有一定的治療效果，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓病、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病均有一定的防治作用，對內痔便血有很好的療效。這也就是中醫認為茄子具有清熱涼血、消腫止痛之效的原因。茄子中含有龍葵素，對癌症有一定的抑製作用。可輔助治療消化道腫瘤，有較好的防癌抗癌作用。生食、涼拌、煮炒茄子對預防食管癌、胃癌、結腸癌等消化道腫瘤十分有益。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，用茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。
茄子中的纖維素具有降低膽固醇的功效。常吃茄子，可防止血液中膽固醇水平增高，並能提高微血管抵抗力，因而具有很好的保護心血管的功能。因此，食療專家把食用茄子降低膽固醇的方法列為首選，中老年人以及心血管病患者或膽固醇高者，經常吃些茄子，對健康是十分有益的。
（2）食療注意：脾胃虛寒的人不宜過量食茄子茄子性涼、體弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。茄子不宜油炸食用油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸製能減少這種損失。孕婦不宜食用茄子根據前人經驗，懷孕女性忌吃茄子。如《本草求真》中說：“茄味甘氣寒，質滑而利，孕婦食之，尤見其害。”《飲食須知》還認為：“秋後食茄損目。女人能傷子宮無孕。”所以，懷孕女性應忌食為好。食用茄子忌削皮茄子有紫色或白色皮，大多數人在燒製茄子時會削去皮，以使菜肴色彩幹淨。但營養學家說削去茄子皮，就是扔掉了營養素。茄子含有較多的維生素P，其中茄皮含量最多，它可以幫助人體吸收鈣質，還可以降低毛細血管的脆性和滲透性，加強細胞間的黏力而防止微血管破裂，對預防腦出血有益。患高血壓病、動脈硬化症者多吃帶皮的茄子也有益。
（3）食療治病：雀斑：茄子1個，切片取汁摩擦局部，每日3次。肝炎：紫茄子250克，粳米100克，煮粥食用，每日1次。高血壓病、痔瘡下血、便秘：茄子1個，洗淨後切開放在碗內，加油鹽少許，隔水蒸熟食用，每日1次。產後腹痛：白茄子根6條，水煎衝紅糖加酒服，每日1次。消腫利尿：茄子曬幹研粉，用開水送服，每次8克，每日3次。女性乳裂：秋後老茄瓜（或茄瓜老裂者），燒炭存性研末，用香油、豬油、開水調敷或摻幹粉敷潰爛患處。口瘡：茄蒂燒炭存性，研末，搽患處。痔瘡出血：茄子燒炭存性，研末，每日3次，每次服5克。內痔：茄子2個，洗淨後切開放在碗內，加油、鹽少許，隔水蒸熟食用。有清熱、消腫、止痛功效。腳跟痛：茄子莖、葉、根煎湯洗患處。腹瀉：茄子葉10片，水煎服。白帶過多：白茄花15克，土茯苓30克，水煎服。