青椒的別名很多，有大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒等。其特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，此品做蔬菜食用而不是用來調味。新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。
（1）營養功效：青椒營養價值高，富含維生素B族、維生素C和胡蘿卜素。尤其是其維生素C含量是番茄的7～15倍，在蔬菜中占首位。所以青椒對防治壞血病、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。吃了帶有辛味的青椒之後，一般人都會感覺到心跳加速，皮膚血管擴張，覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。專家指出春季吃青椒能解春困。
（2）食療注意：青椒不宜一次吃得過多。辣味重的容易引發痔瘡、瘡疥等炎症，故辣的青椒要少吃。潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應少食。青椒與胡蘿卜不宜同食，胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而青椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒同食，否則會降低青椒的營養價值。
（3）食療治病：口腔潰瘍：挑選大個、肉厚、色澤深綠的鮮青椒，洗淨後蘸醬吃或涼拌吃，每頓吃3個，連吃3日。夜盲症：青椒炒豬肝。豬肝250克，青椒2個，紅椒1個，油、食鹽、白糖、味精、胡椒粉各適量。將1匙花椒粒加水適量煮5分鍾備用。豬肝切薄片，加花椒水煮2分鍾，撈起瀝幹，加料酒、醬油、澱粉適量，蘇打粉半匙拌勻。青椒洗淨去籽，切成大塊，紅椒切斜片。炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鍾左右，加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下後，倒入水澱粉勾芡即可裝盤。