蔥是我國最古老的蔬菜之一，它和薑、蒜、辣椒、胡椒合稱“五辣”。它既是蔬菜，又是很好的調味品，兼可養生，葷、素菜都少不了它，民間有“無蔥不炒菜”、“無蔥不成席”之說。它可去腥除膻，增加香味。蔥主要以葉鞘組成的假莖（俗稱蔥白）和嫩葉供食用，蔥根須供藥用。蔥一般分為大蔥和小蔥，大蔥主要產於淮河、秦嶺以北和黃河流域中下遊。
（1）營養功效：蔥既是人們四季常食的調味品，又是營養豐富的應時蔬菜。據分析，蔥含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素A原，還有維生素B1、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等元素，宜於大多數人食用。蔥含有刺激性氣味的揮發油，能去除腥膻等油膩味厚的菜肴中的異味，產生特殊香氣，還可以刺激消化液的分泌，增進食欲。蔥含有前列腺素A，有舒張小血管、促進血液循環的功效，有助於防止血壓升高所致的頭暈和預防老年癡呆的作用。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。蔥中的揮發性辣素有較強的殺菌作用。它通過汗腺、呼吸道、泌尿係統能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。近年醫學研究報道，經體外實驗證明，蔥白對癌症有明顯的抑製性。蔥所含有的揮發性成分具抑菌作用，臨床用於治感冒、蛔蟲性急腹痛、小兒消化不良等均有一定療效。中醫認為其味辛性溫，有發表、通陽、解毒等功效，能發表和裏、通陽活血、發散風邪、安胎止血，對感冒風寒頭痛等均有較好的治療作用。
（2）食療注意：中醫認為蔥和蜂蜜不能同食，此種說法廣泛流傳於民間。許多生活類書籍也有蔥與蜂蜜不可同服的記載，媒體也曾多次報道蜂蜜與蔥同食後會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀的案例，所以日常生活中應多加注意。蔥與棗不可同食。《大明本草》中說：“棗與蔥同食令人五髒不合。”這是因為棗的藥性甘辛而熱，古人稱“多食令人熱渴膨脹，動髒腑，損脾元，助濕熱”，而蔥性辛熱助火，所以中醫認為兩者不宜同食。
（3）食療治病：潰瘍：鮮洋蔥搗取汁，塗患處。糖尿病、高血壓病、冠心病：蔥炒菜或生食均可，常食有效。前列腺增生：蔥白300克，切碎後加白酒略炒，裝入紗布袋，熱熨小腹部，反複多次，以小便漸通為度。每日1次，每次15～20分鍾，7日為1療程。風寒感冒：連根蔥白10根和大米50克煮粥，入醋10毫升，熱食取汗，每日3次。風寒咳嗽：蔥白連須5根，生梨1個，白糖30克。水煎後，吃蔥、梨，喝湯，每日3次。傷風鼻塞、妊娠胎動、產後血暈：大蔥連根須10根，糯米100克，煮粥食用，每日2次。神經衰弱、病後體虛：連根蔥白6根，紅棗20枚，洗淨，加水同煮，吃棗喝湯，每日2次。水腫：蔥50克，豬腳4隻。豬腳洗淨切開，與蔥段一起加入食鹽少量、水適量，用武火燒沸後，改文火燉至熟爛即可，分次吃豬腳喝湯，每日2次。小兒吐乳：蔥白兩根加乳汁1杯，放飯鍋上蒸熟灌服，每日2次。小兒感冒：蔥白適量，切碎，用開水衝泡，趁熱熏口鼻。