白果即銀杏。白果樹亦稱公孫樹，是世界上最古老的樹種之一，素有“活化石”之稱。白果不僅是上好的食用佳品，還具有極佳的保健功能。銀杏樹葉可提取黃酮素，可製各種保健食品，也是醫藥工業的重要原料，是治療心血管疾病和保健的良藥。
（1）營養功效：白果性平，味甘微苦，有小毒，歸肺經。有斂肺定喘、止帶縮尿及化痰的功能，外用則能“消毒殺蟲”。白果種仁含較多的糖類，其次為蛋白質、脂肪以及維生素E、鈣、磷、鉀、硒等，故有較高的營養價值。但與藥效有關的成分還不清楚。藥理研究發現其有一定的祛痰作用，對結核杆菌、致病性皮膚真菌等有抑製作用。所含銀杏酸、銀杏酚等有一定的毒性。
（2）食療注意：白果有小毒，不宜生食，尤其不可多食。白果中毒潛伏期1～12小時，可見嘔吐、腹瀉、頭痛、恐懼、驚叫、抽搐、昏迷等，甚至可以致死。在金元時期就有白果中毒和致死的記載。白果因有收斂藥性，故喘咳痰稠、不易咳出者慎用。
（3）食療治病：夢遺：白果3粒，酒煮食，連食4～5日。慢性淋濁：白果炒熱去殼，與淮山藥等份，焙幹研細末，混合，每日40克，分3次，米湯調服。小便頻數：白果50克，燉豬膀胱，分數次食之。眩暈：白果3個，生搗爛，開水衝服，連服5次。頭麵癬瘡：生白果仁切開，頻擦患處取效。咳嗽喘促：白果10枚，麻黃6克，杏仁10克，水煎服，每日2次。白帶過多：白果仁10個，冬瓜籽20克，水煎溫服。咳嗽痰喘：白果仁6克，麻黃、甘草各5克，水煎服。麵部癬症：生白果仁切開，擦患處。雞眼：生白果搗爛敷患處，須先將雞眼挑出血後再敷。小兒遺尿：幹白果仁2枚（研末）備用，將雞蛋一端打一小孔塞入白果粉，用紙封口朝上，蒸熟食用，有補虛收斂作用。