甘蔗有糖蔗與果蔗兩類。糖蔗用於榨糖，果蔗可供人直接鮮食。果蔗中又有黑皮蔗和青皮蔗兩個品種。黑皮蔗蔗皮呈紫黑色，蔗肉潔白多汁、甘甜適度、鬆爽可口，食後口感良好。青皮蔗蔗皮青綠，但比糖蔗粗大，其杆形頎長、頭尾一致、節疏皮薄、蔗肉鮮嫩鬆脆，甘甜且有水果香，食之消煩清神，食後口無酸臭，頗受人們歡迎。
（1）營養功效：甘蔗的營養價值很高，含有水分比較多。甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖含量較高。此外，經科學分析甘蔗還含有人體所需的其他物質，如蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、穀氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利於人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等。甘蔗的含鐵量在各種水果中，雄踞“冠軍”寶座。
中醫認為甘蔗汁性寒味甘，有清熱、生津、潤燥、消痰、止咳等功效。中醫臨床常把蔗汁作為清涼生津劑，用於口幹舌燥、小便不利、大便燥結、高燒煩渴等症。古代醫學家還將甘蔗列入“補益藥”。
（2）食療注意：甘蔗雖是果中佳品，但亦有不適合它的人群，比如胃寒、嘔吐、便瀉、咳嗽、痰多等症的患者，應暫時不吃或少吃甘蔗，以免加重病情。必須注意，甘蔗若保管欠妥易於黴變。那種表麵帶“死色”的甘蔗，其斷麵呈黃色或豬肝色，聞之有黴味，咬一口帶酸味、酒糟味，誤食後容易引起黴菌中毒，導致視神經或中樞神經係統受到損害，嚴重者還會使人雙目失明、患全身痙攣性癱瘓等難以治愈的疾病。
（3）食療治病：發熱口幹：甘蔗，去皮食之，咽汁，或搗取汁服之。嘔吐：甘蔗汁500毫升，生薑汁100毫升。兩味相和，日服3次，每次200毫升。虛熱咳嗽：甘蔗汁500毫升，粳米500克，煮粥，日服2次。慢性胃炎：甘蔗汁20毫升，梨汁10毫升，兩汁相混，日服2次。泌尿係感染：甘蔗汁60毫升，藕汁40毫升，白糖30克，合一處，每日2次，連服6日。口腔炎：紫皮甘蔗燒存性，研末，撤瘡麵或用芝麻油調塗患處，每日2次。濕疹：甘蔗皮與甘草煎湯洗患處，可祛風止癢。慢性支氣管炎：新鮮甘蔗絞汁半碗，淮山藥50克搗爛成粉，混合一起同蒸熟食用。每日2次。高血壓病、尿血、衄血：甘蔗500克（切片），白茅根100克，水煎代茶飲。妊娠惡阻：甘蔗汁1杯，加生薑汁少許，頻頻緩飲。肺燥咳嗽、咽幹痰稠：甘蔗汁50毫升，梨汁50毫升，兩汁混勻服，每日2次。發熱口渴：甘蔗250克去皮食之，咽汁吐渣，每日2～3次。