醬油俗稱豉油，主要是由大豆、澱粉、麥麩、食鹽經過製曲、發酵等程序釀製而成的。我國人民在數千年前就已經掌握醬油的釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種。老抽較鹹，用於提色，生抽用於提鮮。
（1）營養功效：烹調食物時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並使其色澤更加好看，從而增進食欲。有研究指出，大豆及其製品均有防癌的效果。醬油含有異黃醇，這種特殊物質可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率。
研究發現，醬油能產生一種天然的抗氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等抗氧化劑大十幾倍，可與一杯紅葡萄酒相當。醬油宜於絕大多數人食用。
（2）食療注意：要食用釀造醬油，而不要吃“配製”醬油。“餐桌醬油”可拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用。醬油不宜長時間加熱，應在菜肴將要出鍋時加入。服用血管疾病、胃腸道疾病的藥物時應少食用醬油烹製的菜肴。
生醬油不能直接食用，否則很容易發生食物中毒。因為生醬油中有一種嗜鹽菌，可以在高濃度含鹽食物中生存，而醬油含鹽量為15%～20%，嗜鹽菌可以在醬油中長時間生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者會脫水、休克，甚至死亡。醬油屬高鹽調味品，過量食用對人體健康無益。