料酒顧名思義，就是專門用於烹飪調味的酒。料酒在我國應用已有上千年的曆史。日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都能作為料酒。經過長期試驗發現，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠以黃酒烹飪為最佳。
（1）營養功效：料酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調時加入黃酒，能使腥膻味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。料酒的酯香、醇香與菜肴的香氣十分和諧。用於烹飪不僅可為菜肴增香，而且能通過乙醇揮發，使食物固有的香氣被誘導揮發出來，從而使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。料酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用於烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃鬱的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地鬆嫩。
溫飲料灑，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。中醫還經常把料酒作為藥引子使用。
（2）食療注意：烹調菜肴時料酒不要放得過多，以免味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜食用料酒。料酒忌涼喝，隻有燙熱喝才有利於健康。料酒經加熱可使極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃鬱。直接飲用時以30毫升左右為宜，每次最多不超過200毫升。值得注意的是過量食用料酒也會影響人們的身體健康。
（3）食療治病：風寒感冒：蔥30克，淡豆豉15克，料酒50克，將淡豆豉放入鍋內加水1碗，煎煮15分鍾，再把蔥切段放入，繼續煮5分鍾，最後把酒衝入，立即起鍋，趁熱服下，至微汗即停服。