味精是由糧食經微生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品，其主要成分是穀氨酸。味精是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。雞精是從雞肉、雞骨中提取出來的，除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。
（1）營養功效：味精能增進菜肴的鮮味，促進食欲，能夠刺激消化液的分泌，有助於食物在體內的消化吸收。味精被食入後，在消化道很快被分解為穀氨酸，進入血液輸送到肌體各部，參與各種生理必需的蛋白質的合成。
（2）食療注意：孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷。老人和兒童也不宜多食味精。高血壓病患者如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓病患者要嚴格控製味精的攝入量。
味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴須勾芡的話，味精應在勾芡之前投放。烹製含堿食物時不要放味精，以免產生不良氣味。甜味菜、酸味菜中也不要放味精。製作高湯、雞肉、雞蛋、水產品等菜肴時不用再放味精。注意忌高溫烹調，否則會產生致癌物。牙痛：將味精按1：50的濃度用溫開水化開後，口含味精溶液一會兒再吐掉。這樣連續幾次，堅持2天後牙痛就會消失。