“青島大包”是怎樣長大的?(1 / 2)

說起“青島大包”,青島人老少皆聞,94、95年是其鼎盛時代,那個時候買包子的隊伍“首尾不相望”。它曾連續10年被列入青島10大名小吃的名單,作為一個響當當的招牌,在誘惑廣大消費者的胃口時,眾多加盟者也蠢蠢欲動,想要分得一杯羹。陳妹,就是青島大包眾多加盟者中的一員,2002年,還是某貨貸公司一名普通的白領,聽朋友的建議,投入5萬加盟費,和總店簽定5年的合同,2003年6月23日在位於南京路251號的路段開張了。開張的第一天,門庭若市,當天的營業額就達到了四千多。建店伊始,“青島大包”這塊金字招牌為陳妹的店帶了來滾滾財源。不僅是陳妹這一家店,當時掛著“青島大包”這塊招牌的加盟店可謂是遍地開花,有三四十家之多。

所靠大樹繁榮不再

2003年年底,當地報紙發起了一項評比島城10大名小吃的活動,“青島大包”首次跌出了前10名。第二天陳妹的店營業額直線下降,還不足1000元。緊接著,關於青島大包的負麵新聞接踵而至,“城門失火,殃及池魚”,各個加盟店相繼關門大吉,由原來的三四十家到目前僅剩三家,陳妹的店就在這三家之列。報紙的負麵報道並沒有因此而結束,繼續對這三家店窮追猛打,什麼“慘淡經營”、“強弩之末”紛紛扣在了“青島大包”的頭上。本來還想背靠大樹好乘涼,就涼快了這麼幾個月,陳妹開始著急了。總店並沒有任何站出來做廣告澄清這些負麵報道的跡象,照此下去,關門是遲早的事。總店百足之蟲,死而不僵,加盟店如果不采取措施,真的是血本無歸了。

陳妹的店原來一直是交給總店一名有經驗的師傅打理的,她還幹著原來貨貸的工作,隻管定期來收錢。眼看店裏的生意一落千丈,陳妹索性放棄了自己的穩定工作,一心撲在了包子店上。“總店的名號不響亮了,它不管我們,但是我不能看著我的店關門呀。加盟費就不說了,我這店裏的設備,不鏽鋼的蒸箱、大批的油、麵粉,還有租金前後花了我10幾萬,我不甘心它們就這麼打水漂。”

自力更生,推陳出新

既然親自打理,學包包子是第一步。陳妹在這之前,絕對是“十指不沾陽春水”的閨中太太。出去應酬,相互介紹時,別人聽說她是開飯店的,都表示不相信。我初見到她時,也犯嘀咕:“她會做飯嗎?”

一開始,陳妹的店用的是總店送來的餡,她們隻負責包包子。即便是包包子,也大有學問,各種手法變化多端,包出來的花樣比起路邊的小包子看起來也高檔。現在陳妹的店已經不再沿用總店的餡,緣起於一件“鋼絲糾紛”。客人在吃包子時,吃出了一小截鋼絲,但是客人不會理會餡是哪來的,總店也不站出來澄清事實,所有連帶的經濟損失和信譽損失全由加盟店來買單。此次事件,陳妹和總店終止了“包子餡”合同,決定自己親自來拌包子餡。這其中肯定得冒一定的風險,萬一客人吃出口味不同,難免會有“掛羊頭賣狗肉”之嫌。這也是陳妹最擔心的,不過客人吃過她自己研製的餡後,並沒有什麼異樣的反響。