“川菜中有許多菜都用到泡椒，最常見的幹燒魚、魚香肉絲、煎雞、宮保大蝦等等…在川菜中使用率很高的。 ＷｗＷＣＯＭ但是很多人都以為泡椒就是泡辣椒，還有的用剁椒，豆瓣代替……”
不語站在一塊大圓石上，雙手抄在身後，侃侃而談，聽的底下的劉芒三人連連點頭，如雞啄米狀。
“胖子，我叫你買的辣椒你買回來了吧。”
“買回來了勒！”五眼扯過身邊的一隻蛇皮袋，將裏麵辣椒倒入一個大籮筐內。
“嗯，不錯，不錯。”不語跳下大石，檢查起五眼買回來的辣椒。
“蜀道難，難於上青。所以那時調料十分少，隻有產自自貢的井鹽和幾樣簡單調料。當時農家大多自製豆瓣，泡椒，等調料做菜，而正宗泡椒的風味更是其他調料無法代替的，想要做出正宗的泡椒就非得要本地農戶自產的二荊條不可！”
不語抓起一把辣椒遞到劉芒麵前：“一個好廚師，最最基礎的就是要學會分辨不同的食材。你看這二荊條，形狀細長，尾巴帶勾狀，顏色豔紅，果肉厚實，掰開細細一聞，除了辣味外還有股淡淡的甜味，想要做最正宗的泡椒，就非得要正宗的食材不可。”
到這，不語話鋒一轉：“胖子，你拿那麼多辣椒，你給人家錢沒有？”
“我也想給，可人家死活不要。是等泡椒做好後，分她一壇就行了。”五眼像隻鷓鴣一樣，嘿嘿奸笑起來：“我老鬼，種菜的那個寡婦風韻猶存，不會是你老相好吧。”
今一早，五眼就被不語從床上踹醒，逼著他去青雲村不遠處的一個山村裏買辣椒，而且特別指明了要去一家農婦那裏買，那的辣椒品質最好。
“混蛋子！我做的泡椒別人搶著要，別給老子扯這些神叨叨的東西！”不語臉上微紅，跳起來就在五眼的腦門上敲了個爆栗子，直接將五眼幹的蹲在地上哀嚎。
“乖徒兒，泡菜壇子都準備好了吧。”
“準備好了。”劉芒點點頭，將清洗幹淨，倒扣在台階上晾幹水的泡菜壇子又細細檢查一遍。
“泡這辣椒的時候最忌沾油星，泡菜壇子要晾幹水分，而且隻能用山泉水或是深井水。”
不語指揮著劉芒和五眼從寺廟院的深井中打上大桶大桶冷冽的井水，將辣椒和仔薑仔細的清洗幹淨。
“和尚，胖子辣椒晾幹後，將蒂給我去了，然後用竹簽像我這樣紮出洞，給我仔細點，幹活不仔細，以後吃的時候可沒你們的份！”不語吩咐道，然後帶著劉芒來到廚房。
“泡椒的原料很關鍵，但最關鍵的還是調製泡椒用的鹽水。我現在教你的是魚泡椒，這種泡椒和其它一般的泡椒最大的分別是魚香味特別濃厚，是製作魚香肉絲等複合形川菜必不可少的調料。”
到這，不語神秘兮兮的從廚房的角落裏搬來一個壇子，嘿嘿一笑：“這裏麵就是為師的獨門秘籍。”
“鯽魚？”劉芒探頭往壇子裏一看，禁不住咦了一聲。
壇子裏盛著半壇清水，一條手指頭大的鯽魚正在裏麵優哉遊哉的吐著泡泡。
“沒錯，現在一般的廚師都不知道要做出最正宗的魚泡椒是要放活鯽魚的。鯽魚不需太大，要養上半個月，勤換水，讓它吐盡肚裏的雜質。然後用黃泥封口，深埋在地下，等到裏麵的鯽魚全部化開後再開壇，這樣做出來的泡椒才能色澤豔麗，風味獨特，是製作川菜的上品。”