百日內糟鵝蛋
新釀三白酒，初發漿，用麻線絡著鵝蛋，掛竹棍上，橫掙酒缸口，浸蛋入酒漿內。隔日一看，蛋殼碎裂，如細哥窯紋。取起，抹去碎殼，勿損內衣。預製酒釀糟，多加鹽拌勻，以糟搪蛋上，厚倍之，入壇。一大壇可糟二十枚。兩月餘可供初出三白漿時，若觸破蛋汁，勿輕嚐。嚐之辣甚，舌腫。酒釀糟後，拔去辣味，沁入甜味，佳。
【注釋】
初發漿：剛剛發出酒漿。
絡：纏繞。
掙：用力支撐。
哥窯紋：指宋代浙江哥窯所產瓷器釉麵上的疏密不同的裂紋。哥窯，宋代著名五大名窯之一。它的主要特征是釉麵有大大小小不規則的開裂紋片，俗稱“開片”或“文武片”。細小如魚子的叫“魚子紋”，開片呈弧形的叫“蟹爪紋”，開片大小相同的叫“百圾碎”。
內衣：鵝蛋殼內的薄膜。
搪：均勻地塗上泥或塗料，這裏指將酒釀糟塗在鵝蛋上。
拔：吸出。
【譯文】
釀製三白酒在剛剛發出酒漿的時候，用麻繩纏捆著鵝蛋，懸掛在竹棍上麵，竹棍則橫著撐在酒缸口，讓鵝蛋浸到酒漿裏麵。隔一天去觀察，蛋殼出現破碎裂紋，如同細哥窯紋一樣。把鵝蛋撈起來，剝掉碎殼，但不要弄壞蛋殼裏的薄膜。取來預先準備好的酒釀糟，多加點鹽調拌均勻。把酒釀糟塗抹在鵝蛋上，要有鵝蛋橫徑一倍的厚度，再裝進壇子裏。一個大壇子可以糟製鵝蛋二十枚。兩個多月過後，就可供食用了鵝蛋剛剛從三白酒漿中撈出來的時候，如果碰破了，沾上了酒汁，不要輕率地去嚐食。如果嚐食的話，味道特別辣，能讓舌頭腫痛。酒釀糟醃漬過後，能把辣味拔掉，並沁入甜甜的味道，妙不可言。
醬煨蛋
雞、鴨蛋煮六分熟，用箸擊殼細碎，甜醬攙水，桂皮、川椒、茴香、蔥白一齊下鍋，煮半個時辰，澆燒酒一杯。
雞、鴨蛋同金華火腿煮熟，取出，細敲碎皮，入原汁再煮一二炷香，味甚鮮美。
剝去殼，薰之，更妙。
【譯文】
將雞蛋、鴨蛋燒煮六成熟，然後用筷子把蛋殼敲打細碎，用甜醬摻水，連同桂皮、川椒、茴香、蔥白一齊下鍋，煮上一個小時，再澆上一杯燒酒。
把雞蛋、鴨蛋連同金華火腿一起煮熟後，撈出來，把蛋殼敲得細碎，放進原來的湯汁中再煮一兩個小時，味道特別鮮美。
把蛋殼剝掉，熏製，味道更妙。
【點評】
鴨蛋性寒，身體有寒的人是不宜多吃的，而《食憲鴻秘》所記載的“醬煨蛋”卻有補益脾胃、溫中散寒的功效。醬煨蛋用料中的桂皮味辛性熱，可補元陽、暖脾胃、除積冷；花椒味辛性溫，可溫中散寒、除濕止痛；茴香同樣味辛性溫，可開胃進食，理氣散寒；蔥白也是味辛性溫，可發汗解表，通陽利尿；燒酒則是味辛性大熱，能通血脈，禦寒氣，醒脾溫中，行藥勢。這四五種用料混在一起使用，辛熱偏重，用微寒的鴨蛋來緩和一下，既能祛散體內寒性，又能防止過熱而補益脾胃。醬煨蛋可以治療脾胃虛寒造成的脘腹冷痛、形寒肢冷、大便溏瀉、腸鳴腹痛、神疲乏力、不思飲食、麵白體瘦等症，也可以用作秋冬季節的日常保健食品。由於它辛香溫燥，陰虧血燥者不要食用。
蛋腐
凡頓雞蛋須用一雙箸打數百轉方妙。勿用水，隻以酒漿、醬油及提清鮮汁或醬燒肉美汁調和代水，則味自妙。
入香蕈、蝦米、鮮筍諸粉，更妙。
頓時，架起碗底，底入水止三四分。上蓋淺盆，則不作蜂窠。