20世紀30年代哈佛大學學者梅森和貝恩創立產業組織分析理論，以新古典學派的價格理論為基礎，以實證研究為手段，構架出市場結構（Structure）、企業行為（Conduct）和市場績效（Performance）的SCP分析框架。
我們在調研和整理湘西自治州8縣市特色農產品企業的詳細微觀數據的基礎上，首先對特色食品業的市場結構（Structure）、市場行為（Conduction）和市場績效（Performance）進行分析，然後進一步分析湘西自治州特色食品產業的空間結構（Spatial Structure）、空間行為（Spatial Conduction）和空間績效（Spatial Performance），最後，從時間維度考察兩類SCP的演變軌跡，總結湘西州特色食品產業的發展特征與規律。
一、市場SCP分析
如圖1所示：SCP分析模型，形象的描述出了SCP理論模型中三個因素的關係。在該框架中，著重突出市場結構的作用，認為市場結構決定市場行為，企業市場行為又決定經濟績效。但在實地調查後，我們發現在湘西州民族特色食品產業中三者關係並不是簡單的單向線性關係，市場行為的改變程度會影響市場結構的變化，而市場績效的改變同時也會反作用市場結構和市場行為。
食品產業中，一定的市場結構會對該產業內部企業的關係產生影響，這種影響也會作用於這些企業在市場中的相互關係和各自采取的行為，企業每一次的決策和行為將決定最終企業的績效，根據每一段時間的績效評估，企業可以及時調整自身的結構和決策，最終影響到市場結構的變化。
（一）市場結構分析
市場結構指特定的市場中的企業在數量、份額、規模上的關係。針對於產業市場結構分析，一般采用集中度、經濟規模、產品差異化、進入退出壁壘這幾個因素進行分析。本文采用集中度、進入退出壁壘這幾個因素進行分析。
1、市場集中度
市場集中度表示在某一具體產業中，買者或賣者具有所擁有的相對規模結構的指標。以烤煙為例，湘西州是煙葉主產區，是國家級優質煙葉生產基地之一，煙葉主要銷往湖南中煙，成為“白沙、芙蓉王”係列的主要煙料配方，2006年湘西州生產煙葉的農戶有26804戶，平均種植規模為0.46公頃，稅收達到5000萬元，占全州財政收入15.41億元的3.3%。2012年烤煙產量達到3.6萬噸，同比增長20.9%，發展勢頭迅猛， 2005年後，煙葉經營權集中在州煙草公司，縣級煙草經營部門不再直接參與市場交易，市場主體增大，利益主體減少，企業競爭力增強，在煙草行業中，州煙草公司具有壟斷性優勢。而其他類型行業中，食品運輸、銷售類為18.18%，糧食類為10.74%，茶類為9.09%，說明該類別企業競爭比較激烈，未形成壟斷，而鹽、酒、飲料比重都在2%以下，說明市場中三種類型企業數量較少，與其他類型企業相比，更容易出現壟斷性競爭，而在實地調查中，筆者發現實際情況與數據結果一致，酒鬼酒股份有限責任公司、老爹農業科技開發有限公司是湘西州各行業中的龍頭企業，對各自行業的產業結構優化、擴大生產規模、創造經濟效益有著至關重要的作用。
2、進入退出壁壘
湘西州特色食品產業的進入壁壘主要表現為需要一定資本投資、顧客忠誠度、政策法律還有既存企業戰略性阻止行為。政策的阻礙也是一個重要的原因，為了穩定物價和生活質量，水、鹽、糧食這幾個行業一直由國營或者國家參股的企業控製，政策的傾向和保護，使得其他投資者很難進入該行業，在相關手續、證件辦理上也存在一定的難度。
綜上所述，湘西州民族食品企業的進入壁壘較高，對於資本存量要求和企業經營管理要求較高。另外食品是勞動力密集型產業，在退出該行業時，員工的安置也是很重要的一個因素，這使得企業尋找賣家的困難度加大，對於一些規模比較大的企業來說，其退出還會受到政府出於經濟和就業方麵考慮的阻止。
結合兩者考量，食品產業總的呈現是進入壁壘較高而退出壁壘低，短期來看，對於行業利潤是很有利，新企業進入受到抵製，原有企業經營不善就會離開。但長期下去對於整個食品產業的發展是非常不利的，當食品產業吸引力較大時，眾多企業無法進入該行業，整個產業內部企業競爭不夠激烈，企業技術更新速度會延緩，不利於企業的壯大和走向國際市場。
（二）市場行為分析
市場行為就是指企業在市場上為了贏得更大的利潤和市場占有率所采取的戰略性行為。企業受製於市場結構，而市場行為又會反作用於市場結構，影響市場結構的構成和特征，決定市場效果。筆者對湘西州食品產業中幾個龍頭行業進行分析。
古丈縣有機茶業有限公司是由國家級農業產業化重點龍頭企業--湖南省茶業有限公司於2005年收購原古丈縣茶葉總廠的基礎上成立的一家集種植、加工、銷售、旅遊於一體，並享有直接對外貿易經營權的企業。主要經營範圍有古丈毛尖、有機茶、珍眉茶、低農殘茶、袋泡茶、珠茶等係列產品及茶葉的精深加工業務。企業現有茶葉基地2000畝，分布於古丈縣高峰鄉、默戎鎮、雙溪鄉、紅石林鎮等鄉鎮，2007年，為了進一步提高市場份額，擴大影響力，企業實行生產力改造，開展“年新增2000噸名優綠茶精深加工改擴建產業化項目”，新增了年產1840噸的眉茶生產線及年產150噸的名優茶生產線，年綜合加工能力達到4000千噸以上，名優茶年生產能力達210噸，精製茶年生產能力達4000噸，產值可達5000萬元。2008年獲準使用“古丈毛尖”地理標誌及使用地理標誌產品保護，並通過了SO9001質量體係認證。打造出“公司+基地+農戶”的經營模式並配合古丈縣茶業的資源優勢、品種優勢以及武陵山區的區位優勢，利用國道、湘西州旅遊優勢和母公司的強大銷售網絡，全麵推進古丈茶業產業化建設，2012年公司產品被選為宋祖英、波切利和郎朗三位東西方頂級藝術家聯袂演繹的“跨越巔峰——三大巨星倫敦音樂會”專用贈品茶，海內外多家著名媒體都將鏡頭聚焦於宋祖英及“古丈毛尖”。
酒鬼酒股份有限公司，前身為吉首酒廠，1997年07月上市，是湘西州第一個上市企業，主營業務為生產、銷售酒鬼酒、湘泉酒等係列白酒產品，產品覆蓋全國30多個省市，遠銷美國、韓國、日本、東南亞等20多個國家和地區。2011年，企業製定“十二五”戰略規劃，在市場營銷方麵，實施“精耕湖南本土市場、拓展省外重點市場、搶占高端團購市場、打造核心樣板市場、活躍終端消費市場、探索建立特區市場”的營銷戰略，以效益為中心，全力推進規模化戰略；品牌建設方麵，圍繞“品質、品類、品味”三位一體的品牌戰略，全麵提升高端品牌形象，打造馥鬱香型白酒第一品牌；生產技術方麵，嚴格監控日常質量管理、質量體係運行、質量過程控製、售後服務工作，並在以生產為保障的基礎上，擴大生產規模，2012年形成了9條生產線包裝能力，新增投料車間2個，曲酒產量及包裝產量均大幅提高。
（三）市場績效分析
市場績效是企業在一定的市場結構下，通過一定的市場行為所產生的價格、產量、成本、利潤、產品質量和品種，以及在技術進步等方麵的最終經濟成果。它是市場結構和市場行為共同作用的結果，反映了市場運行效率和資源配置的優劣。
“十二五”以來，國家設立武陵山片區為區域發展與扶貧攻堅試點，湘西州經濟迅猛發展。2011年全年糧食作物播種麵積17.6萬公頃，增長0.2%，烤煙、蔬菜、茶葉、椪柑、獼猴桃產量分別增長19.3%、1.4%、20.7%、13.7%、和4.9%。2012年實現農林牧漁業總產值98.9億元，增長3.7%。其中，農、林、牧、漁業總產值分別增長4.1%、-1.5%、3.6%、4.9%。糧食作物播種麵積263.7萬畝，實現糧食總產量85萬噸，增長1.5%。湘西州超級稻種植麵積達57.2萬畝，占水稻總麵積的41.8%；脫毒馬鈴薯20.05萬畝，占馬鈴薯總麵積的74.2%；玉米種植麵積逐年增加，占比達19.7%；雙低油菜麵積68.1萬畝，占比達92.6％。“龍山百合”、“保靖黃金茶”、“湘西黃牛”、“古丈毛尖”、“瀘溪椪柑”、“湘西椪柑”、“酒鬼酒”、“湘西獼猴桃”榮獲國家地理標誌產品注冊的特色農產品。
從表4可以看出，烤煙、茶葉、獼猴桃等支柱產業產量呈現逐步增長的態勢，其中烤煙2012年產量達到3.6萬噸，同比增長20.9%；茶葉1721噸，同比增長15.8%；水果產量91.4萬噸，同比增長2.9%；獼猴桃產量3.97萬噸，同比增長3.9%。這說明湘西州特色食品產業發展勢頭良好，產業內部結構較為合理，產業正處於上升期，食品產業成為湘西州經濟帶動點，對於全州經濟的促進起到拉動作用。而未來一段時期內，資金、技術、勞動力會偏向於往食品產業流動。
以古丈茶產業為例，古丈縣的支柱產業是茶葉，“古丈毛尖”是享譽國內的名茶，而當地毛尖的采摘、生產、製造和銷售已經形成一套非常完善的體係，以古丈毛尖作為食品產業的突破口和帶動經濟增長點可以達到事半功倍的效果。根據茶葉產業發展規劃，到2020年，全省要建設300萬畝優質茶園，無性係良種麵積 達80%以上，產量45萬噸，年出口8萬噸以上，湘西州是無性係工廠化容器育苗良種繁育基地之一，而古丈縣是湘西州主要產茶基地，古丈縣茶葉產業將迎來一個發展的高峰期，而政策和市場的需求勢必會帶來當地食品產業結構的變動，使得茶葉產業形成增長極，形成要素、資本、勞動力和技術會向茶葉產業流動的一個趨勢，而古丈縣接下來要做的是整合現有資源，全力將茶葉產業做大做強、做精做專，目前古丈縣已形成了龍頭企業帶動、骨幹企業助動、基地大戶加工互動的產業發展格局。