四、飯店管理專業課程設置的理性分析
大學教學的整個過程，主要是圍繞課程教學而展開的，課程教學是實現培養目標的基本途徑。課程設置和一係列教學環節組成教學計劃的主體。
（一）明確課程設置的目標
按照市場需求培養應用型人才，是應用型大學改變傳統教學模式的目的所在。構建以能力為導向的課程教學體係。按照飯店中高級管理人才應具備的素養，將學生專業能力的培養放在首位，製定培養計劃，並構建與此相應的課程體係。實踐能力的培養不僅是通過實習一條途徑，有效的課堂教學是必不可少的重要環節。
（二）產業導向的課程內容設置
1.適應市場需求，構建以職業能力為核心的課程內容
引導學生進行合理的知識儲備、職業能力養成必須以市場需求為先導。我國飯店業經過改革開放二十多年的發展已逐漸成熟，對人才的要求不斷提高，而相關的課程設置一直沒有大的變革，很多課程傳授給學生的知識早已是顯性知識，需要進行以產業導向的課程內容設置的改革。
首先，參考借鑒國外著名的飯店管理專業課程體係設置範例，結合我國飯店業的用人需求以及飯店專家學者等多方建議，建立飯店管理專業課程設置的標準，使課程設置更具有科學性、前瞻性。其次，根據教學計劃要求，課程設置既體現飯店管理專業的培養目標，又要體現飯店管理專業的自身特點和辦學特色，培養有特色的人才。第三，在課程設置中，大量的增加選修課和擴展知識課的比例，擴大學生的知識麵，使學生跟上時代發展的步伐。第四，充分考慮與行業的適宜性和連續性，加強專業教學的實踐環節，來適應社會發展的需要。
2.產學研結合，深入開展飯店理論研究，重新整合飯店管理課程內容
實驗室與實訓基地的建設，也為此而付出了艱苦的努力，進行了巨大的資金投入。然而，實驗室建起來後卻往往隻供學生實訓，很少對外界開放，結果學生隻能在沒有客人參與的真空與虛擬環境中空對空地操練。我們可以嚐試一下把現有的餐廳、酒吧、客房等實驗室對校內師生開放。作為高等飯店學校，通過利用投資者提供的資金，為其開辦的飯店企業培養高質量人才，並提供技術服務，幫助他們提高員工的素質等方式將是可行的。為此，政府應該從宏觀的角度，出台相應政策，鼓勵與引導企業主動加入到校企合作的軌道上來，樹立政府、企業與學校共同培養飯店專業人才的大教育觀，開創我國高等飯店教育的新局麵。
首先，飯店管理專業的專業基礎理論課程應該根據自身的專業特色，構建出自己的理論體係。其次，飯店管理專業課方麵，要注意教材的選擇。目前在各高校飯店管理專業的教學中普遍使用的係列教材有四種，在專業課方麵，應注意選擇各類教材，進行科學合理的配置，發揮各類教材的長處，輔助教學活動的完成。第三，課程內容要不斷更新和優化。現有的教材內容陳舊、求同、重複，不能適應現代的教育活動更談不上為社會培養高質量的人才，需要在教材的選擇上下功夫。根據飯店業的最新動態和理論，應該把握前沿的理論不斷地推陳出新，如《國際營銷策略》、《國際化市場學》等實用性強的熱門課程，讓學生能接受到本專業的最前沿知識和信息。
（三）提高課程體係中知識的轉移價值
從書本知識到實踐運用總會有一部分價值流失，為增加課程體係中知識的轉移價值，製定教學計劃進行課程安排時必須考慮與行業的鏈接性，課程的開設以專業需要為原則，充分考慮不同課程之間的內在關聯性，為學生構建一個有機的課程係統，以便有效地應用到以後的專業工作中。此外，專業教育要向相關產業進行擴展，提高學生就業的適應性。
（四）淡化文理界限，增加技術型課程含量
傳統觀念認為學飯店管理是文科生，所開課程大多為軟課程，培養學生的能力主要為服務技能，與高職教育趨同，造成高素質的飯店管理專業綜合性人才十分缺乏。借鑒康奈爾大學的課程設置體係，在現有的課程安排上增加飯店專業的技術類課程，培養技術型人才。
五、構建飯店管理技能人才教學模式
（一）構建飯店管理專業“四段式”模塊教學結構
飯店管理類人才的培養，屬於高等教育的範疇，因此也應該按照高等教育的教學規定來實施教學。與傳統高等教育所不同的是，該專業適宜采用“1+1+1+1”的四段式模塊教學法。具體做法如下：第一模塊主要開設專業技能基礎訓練課程，為學生進入企業培養階段奠定基礎；第二模塊進入企業培養，著重進行專業技能的實際訓練，了解飯店企業經營過程中的企業行為和各種現象，增加感性認識和對本行業的理解，為進一步學習管理類高級課程做好準備。第三模塊回學校繼續學習理論知識，該年課程的目標是培養學生的管理意識和管理能力，課程由傳統的基礎課、專業基礎課和管理類專業課程經重新整合而成，在課程內容和教學方式上以培養管理意識和解決基本管理問題為出發點，采取理論教學和案例教學相結合形式，力求使學生具備以管理者的思維方式參與企業活動並解決企業現場管理問題的能力。第四模塊進入企業進行就業實習，要求學生將就業實習與畢業論文相結合，培養在實際工作中發現問題、分析問題及解決問題的能力，為飯店企業解決實際運營過程中的困難，提升理論學習與實際工作結合的能力。