很多人都以為汽車尾氣是人體攝入鉛的主要原因，其實，人體中的鉛大約有90%是來自於食品的。而我國以往對食物中鉛含量的限製標準較為寬鬆，也是造成鉛危害的原因之一。目前，國家正著手將這一標準提高，以減少食物中的鉛對人體的危害。
專家指出，食物中的鉛會被人體慢慢吸收，一般來說，成人的吸收率是10%～20%，兒童的吸收率是40%左右。當成人血液中鉛的濃度達到400微克/升時，就可確診為職業性鉛中毒；兒童血液中鉛濃度超過100微克/升時，就會對他們的身體造成危害。科學研究發現，兒童的血鉛濃度每上升100微克/升，其智商就會下降5分左右。
多年來我們對食物中的鉛對人體的危害有所忽視。我國雖然早就製定了食品中鉛限量衛生標準，但與國際標準相比，一些指標要高得多。如糧食中的鉛含量，現行標準是0.4毫克/千克，而國際標準為0.2毫克/千克；蔬菜是0.2毫克/千克，國際標準是0.1毫克/千克，這是我國著手準備對食物中鉛限量標準進行調整的重要原因。
到底是哪些食物中的鉛進入了人體呢？專家說，由於攝入量大，糧食和蔬菜是人體中鉛的主要來源。肉類、水果、魚蝦、雞蛋中也含有鉛，但由於人的總體攝入量不大，所以對健康的危害相對小一些。糧食和蔬菜中的鉛主要來自於土壤、水和空氣。
在浙江的一些地方，由於煉鉛企業和生產鉛鋅蓄電池的企業比較多，那裏生產的食物中鉛的含量就遠遠高於國家的相關標準。另外，調查發現，生長於馬路邊的糧食和蔬菜，它們的鉛含量也比遠離馬路的作物高得多。
還有，食品在加工過程中，也會受到鉛汙染。專家告訴我們，鬆花蛋、爆米花等食品在加工過程中都使用了含鉛物質，尤其是鬆花蛋，即使是號稱“無鉛”的，其鉛含量也比其他食物高很多。
要想減少鉛的危害，專家認為，至少要從四個方麵來做：
加大整治環境汙染力度，控製含鉛廢氣、廢水和粉塵的排放。對於食品企業，特別是小作坊，應嚴格生產工藝，減少加工過程中鉛進入食品的可能。
經濟上有條件的消費者，可選購有機食品或綠色食品。蔬菜加工時應多洗幾次，盡量減少表麵的灰塵。至於鬆花蛋等食品，能不吃盡量別吃。另外，由於農作物生產時主要從根部吸收營養，食物的果實中含鉛量小於根部，所以，應多吃果實少吃根。
少吃果脯、蜜餞、膨化食品等，在國家檢測中，這些食物缺少鉛含量這一項，選購時要格外小心。
當身體含鉛過多時，可以嚐試用飲食療法排鉛。
（1）胡蘿卜牛奶：胡蘿卜50克，煮熟後取出壓爛，調入牛奶200毫升中服食。
（2）金菇蝦肉：金針菇100克，煮熟去湯，蝦皮50克，溫水略洗共瘦肉200克。將上述三物共剁成泥，加調味品製成餡，包成餃子（或餛頓）煮食，可分數次食用。
（3）蒜泥海帶粥：大米50克，海帶15克，切碎，大蒜兩瓣搗爛。大米、海帶加適量水先煮，待成粥後再加入蒜泥和調味，稍煮片刻即成，可分數次食用。
（4）金梅飲：金錢草10克，烏梅10克，甘草10克，煎湯去渣，約300毫升，分3次飲服。
（5）甘草綠豆湯：甘草10克，綠豆50克，煮湯，使綠豆酥爛。不加糖，喝湯及吃綠豆。
（6）金土雞塊湯：金錢草10克，土茯苓6克，用水煎汁至300毫升，去渣，加入雞塊150克（頭，爪勿用），煮湯加入調味品，喝湯，吃雞塊。