（1）氽散旦
主料：羊肚300克
輔料：香菜10克
調料：鹽3克、味精5克、料酒10克、醬油5克、薑汁2克、薑3克、大蔥3克、花椒1克、八角1克
做法：
1.將生羊肚用清水洗淨；薑、蔥洗淨，薑切片，蔥切段，待用。
2.旺火，坐水勺，放入淨羊肚；加水（以淹沒羊肚為準），加蔥段、薑片、花椒、大料，煮爛（以筷子戳透為準），撈出，用刀切成3厘米長，1.5厘米寬的長方塊。
3.將香菜洗淨，去根，切成1.3厘米長的段。
4.將切好羊肚用開水焯一下，碼放在湯盤內，浮麵撒上香菜段。
5.旺火坐勺，添高湯，燒開，下醬油、料酒、味精、薑汁、精鹽；再燒開撇去浮沫，將湯澆在湯盤的羊肚上即可。
特點：口味清淡，鮮鹹口。
（2）雞蓉羊肉
主料：羊肉（瘦）100克、雞胸脯肉50克
輔料：雞蛋清20克、牛奶150克
調料：江米酒10克、味精2克、澱粉（玉米）25克、鴨油75克、薑汁10克、鹽3克
做法：
1.將羊肉切成絲，用清水浸泡盡血水，加入鹽，少許牛奶，蛋清，澱粉漿好，放入開水鍋中燙透，撈出，調入鹽，味精拌勻晾涼；
2.將雞裏脊砸成蓉，加入清水，將雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀（以能立住筷子為準），放入雞蓉攪勻；
3.將炒鍋上火，放入清水燒開，將鍋端離火口，用小勺舀起蛋白糊，倒在盤子邊上，上麵碼一層已滑透的肉絲，捋成7厘米長2厘米寬的條，輕輕推入鍋中，按此方法做成10～12條，下齊後，將鍋上火，煮透，撈出碼入盤；
4.鍋坐火上，加入雞湯，料酒，精鹽，薑汁及雞雞蓉羊肉，用微火煨燜入味，移旺火上加入牛奶，味精，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻動過來，出鍋裝盤即可。
特點：菜汁色乳白，質地軟嫩，味香鮮美。
（3）燒羊蹄筋
主料：羊蹄筋（泡發）250克
輔料：冬筍15克、香菇（鮮）10克
調料：料酒10克、醬油15克、味精2克、雞油40克、鴨油35克、花生油40克、大蔥10克、薑10克、大蒜10克、八角2克、糖色3克、鹽3克、澱粉（豌豆）10克
做法：
1.將蹄筋切成3.3厘米的段，放開水鍋中燙透。冬菇、冬筍片成片。
2.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥（切段）段、薑（切片）片、蒜（切片）片炒出香味，加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料，放入蹄筋、醬油、鹽，用微火燜入味，移旺火收汁，調入味精、糖色，淋入水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入雞鴨油，翻轉過來，出勺裝盤即可。
注意：本品需雞湯適量。
特點：色澤紅亮，柔軟滑潤，味醇鮮香。
（4）炸核桃羊腰
主料：羊腰子400克
輔料：生菜25克
調料：醬油20克、料酒15克、薑汁10克、椒鹽20克、花生油100克、鹽5克
做法：
1.將羊腰子片兩開，去內臊和外膜，在光麵處剞上橫豎花紋，用醬油、料酒、鹽、薑汁拌勻醃漬。
2.炒鍋上火，倒入花生油燒熱，將腰子下鍋炸挺撈出，等油溫升高時，再放入腰子炸透，撈出放入盤子中，配以生菜圍邊，蘸花椒鹽即可。
特點：鮮香焦脆。
（5）炸羊肉塔
主料：羊肉（瘦）500克
輔料：麵包500克
調料：雞蛋150克、大蔥10克、薑10克、鹽2克、胡椒粉2克、味精1克、香油5克、小麥麵粉10克、植物油100克
做法：
1.將羊肉剁成末；蔥、薑切末，加入雞蛋黃、味精、胡椒粉、鹽、香油，拌均勻成餡待用。把蛋清加少量麵粉，調成蛋清糊，麵包切成半厘米厚、直徑約3厘米的圓片。
2.把切好的麵包片抹上一層蛋清糊，再放上羊肉餡，做在塔形。
3.鍋內放油燒熱，將羊肉投入，炸成金紅色，熟透撈出，控淨餘油，擺盤內即可。
特點：形態美觀，外焦裏嫩，鹹香適口。
（6）炸番茄裏脊
主料：羊裏脊300克
輔料：豌豆25克
調料：雞蛋清50克、番茄醬10克、白砂糖40克、料酒10克、薑汁10克、小麥麵粉50克、澱粉（豌豆）60克、花生油40克、香油5克、鹽2克
做法：
1.將羊裏脊去筋洗淨，拍鬆，撒入精鹽、薑汁、料酒浸漬片刻，再貼上麵粉，雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉調勻，鮮豌豆放入開水鍋中燙熟。
2.將羊裏脊逐條沾勻蛋粉糊，下入五成熱的油中炸至微黃色，撈出碼盤。
3.炒鍋上火，倒油燒熱，下入番茄炒透，烹料酒，加入清湯、白糖、鹽，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在裏脊上，撒上豌豆粒即成。
特點：色澤金黃，酸甜開胃。
（7）燒羊腿
主料：羊前腿肉2000克
調料：植物油150克、鹽10克、醬油20克、大蔥30克、薑20克、八角10克
做法：
1.鍋內放入清水，放入羊腿、大料、蔥段、薑片、鹽、醬油燒開，撇去浮沫，煮至八成熟時撈出，控淨水分。
2.坐勺，加多量油，燒至八成熱時放入羊腿炸，呈火紅色撈出，去骨，切成薄片裝盤即可。
特點：色澤美觀，形狀整齊，外焦裏嫩。
（8）焦溜羊肉片
主料：羊肉（瘦）300克
輔料：澱粉（豌豆）90克
調料：大蒜5克、大蔥5克、青蒜5克、薑汁15克、料酒15克、醋15克、醬油15克、白砂糖45克
做法：
1.羊肉切成薄片，用澱粉拌勻，倒入熱油鍋內稍炸，然後離火片刻再炸，至肉片發焦為止，隨即撈出。
2.另取一個鍋，加醬油、料酒、醋、蒜末、青蒜、蔥花、薑汁調勻，再用澱粉勾芡，倒入肉片，同炒數下，即可起鍋食用。
特點：羊肉脆嫩，鮮美味醇。
（9）煎羊肉片
主料：羊肉（瘦）175克
調料：植物油30克、小麥麵粉10克、辣醬油10克、鹽1克、胡椒粉1克
做法：
1.將羊後腿肉洗淨，剔淨筋皮，切成兩片。用刀背拍打成薄片，撒鹽、胡椒粉，醃約10分鍾，然後再拍一層幹麵粉。
2.當平底油煎鍋燒熱後，將羊肉片放入，煎兩麵上色並熟透，潷去餘油，用辣醬油烹之。
注意：羊肉片裝盤後，可配上炸土豆條、炒胡蘿卜條、油燜紅菜頭絲一起上桌食用。
特點：色澤鮮豔，肉鮮味濃。
（10）爆肚
主料：羊肚500克
輔料：香菜30克
調料：花生油8克、大蔥100克、薑15克、大蒜20克、醬油40克、鹽3克、味精5克、料酒30克、醋30克、芝麻醬30克、辣椒油10克
做法：
1.把羊肚或牛肚翻卷過來，徹底洗淨；
2.肚切成小段或切成片狀，把肚厚的和肚薄的分開，分別裝入盆中或大盤中；
3.蔥洗淨，60克斜切成絲，40克切成細絲末；
4.薑洗淨，切成薄片；
5.蒜拍破去皮，再略切兩下；
6.香菜洗淨，切成細末；
7.芝麻醬先用涼白開調開，再加入精鹽調成稀麻醬；
8.取小碟若幹，每隻小碟中放入適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油，調好味，再撒些蔥花和香菜末，製成調料汁待用；
9.炒鍋上火，放入花生油80克，用大火燒熱冒煙，先下入肚厚的，緊接著下肚薄的；
10.加進蔥絲、薑片、蒜片，用炒勺翻動，爆炒，稍一變色，馬上放入料酒、味精，爆炒兩下，迅速離火；
11.出鍋裝盤。食用時，蘸上調好的調料汁吃。
注意：本品需花生油約2000克。
爆羊肚或爆牛肚時，一是要根據肚薄肚厚的情況先後下鍋；二是要依據用量分別爆炒，一般為200克一盤。
特點：味道鮮美，噴香脆嫩。
（11）枸杞子羊肉片
主料：羊肉（瘦）300克
輔料：枸杞子20克、香菜30克
調料：鹽4克、味精3克、胡椒粉1克、薑5克、香油5克
做法：
1.羊肉入鍋煮熟晾涼備用；枸杞子用溫水泡軟；香菜洗幹淨切成小段，薑去皮洗淨切成絲，待用。
2.熟羊肉切3厘米長、0.5厘米厚的片，放入盤內，加精鹽、味精、胡椒粉、枸杞子拌勻。
3.炒鍋內倒入香油燒熱，下薑絲煸出香味，澆在羊肉上麵拌勻，撒上香菜段即可。
特點：質鬆味美，鮮香適口。
（12）麻仁羊肉
主料：羊肉（瘦）250克
調料：芝麻5克、雞蛋75克、鹽2克、味精1克、料酒5克、香油3克、小麥麵粉10克、植物油50克