做法：
1.將羊肉切成大薄片，放入精鹽、料酒、味精、香油拌勻，醃10分鍾，粘上一層麵粉，然後裹勻雞蛋糊，再將兩麵都粘上芝麻，用手壓一下。
2.鍋內放油燒七成熱，把粘上芝麻的羊肉片下鍋，炸呈金黃色時撈出，控淨餘油即可。
特點：金黃色，酥脆鹹香，味美宜人。
（13）沙鍋燉羊肉
主料：土豆250克、羊肉（肥瘦）250克
調料：八角5克、大蔥5克、薑5克、大蒜8克、醬油20克、料酒10克、甜麵醬5克、鹽3克
做法：
1.將土豆去皮，洗淨，切滾刀塊；
2.將羊肉切五分大的方塊；
3.將切好的土豆塊，過熱油炸透，呈金黃色撈出，控淨油；
4.將切好的羊肉塊用開水焯一下，放入勺內加調料和水，上微火燉至八九成熟時，放入炸好的土豆再燉爛，倒入沙鍋內即可。
特點：味香可口，適於飯菜。
（14）炸羊肋
主料：羊排1750克
輔料：洋蔥100克、芹菜100克
調料：麵包屑200克、鹽10克、小麥麵粉50克、胡椒粉2克、雞蛋150克、植物油130克
做法：
1.將羊肋肉放入鍋內，放鹽及切碎的芹菜、洋蔥，煮熟取出，去掉肋骨壓平，涼後切成每份2片。
2.將切好的羊肋撒鹽、胡椒粉，粘麵粉，裹雞蛋粉，麵包粉，用熱油炸成黃色即可撈出瀝油。
注意：起菜時，可配炸土豆條、煮胡蘿卜條、煮菜花，澆黃油50克，一起上桌食用。
特點：味香不膩，外焦裏嫩。
（15）馬蹄燉羊肉
主料：羊肉（肥瘦）500克
輔料：荸薺30克、香菇（鮮）50克、棗（幹）35克
調料：薑5克
做法：
1.羊肉放在大熱水中泡過，去其血水，放清水中衝洗；
2.馬蹄（荸薺）去洗淨；
3.紅棗去核；
4.冬菇浸軟去蒂；
5.將各料放入燉盅內，加入冷開水約一杯半，蓋上盅蓋，隔水燉三小時左右，調味即成。
特點：此湯水清甜，補而不燥。
（16）爆糊
主料：羊肉（後腿）500克
調料：植物油30克、醬油10克、醋2克、料酒5克、大蒜10克、薑5克、大蔥5克、香菜15克
做法：
1.將羊肉洗淨切成薄片；
2.香菜擇洗幹淨切成段；
3.蒜切末，蔥切段；
4.剩餘部分蒜切片，香菜切段；
5.炒鍋注油燒熱，下入羊肉片翻炒，加醬油、薑汁、料酒、醋、蒜末、蔥段炒至肉片呈金黃色；
6.小火燜15分鍾至糊香味濃時，撒入蒜片、香菜段即可。
（17）銀叢羊肉
主料：羊肉（瘦）100克
調料：粉絲20克、植物油50克、鹽15克、味精15克、黃酒5克、澱粉（豌豆）15克、雞油5克、雞蛋清40克、黃瓜15克、番茄15克、玉蘭片10克
做法：
1.羊肉切成細絲，黃瓜、西紅柿、玉蘭片切成細絲，粉絲剪成長約9.9厘米的段，澱粉用水泡上，肉絲用蛋清、水澱粉漿好備用。
2.把炒勺放在旺火上，放入清水，燒開後將肉絲放入，用鐵筷子打開，撈出後將勺內水倒掉，另放高湯，加紹酒、精鹽、味精、黃瓜、西紅柿、玉蘭片絲和肉絲，再用水澱粉勾薄芡，要炒均勻，放入雞油，倒入湯盤內。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待燒至七成熱時，放入粉絲，撈出後放另一湯盤內，兩盤同時端給食者，將湯倒入炸粉絲盤內，發出“哧啦”的響聲，即成。
特點：湯味清淡鮮美，綴以紅、綠白各色細絲，風采豔麗。
（18）酸奶煮羊排
主料：羊排1000克
輔料：洋蔥100克、雞蛋黃30克、酸奶500克
調料：桂皮8克、鹽5克、八角3克、胡椒粉5克
做法：
1.原料加工：將羊排剁成10塊，用沸水煮燙除去血沫，把蔥頭洗淨切丁，備用。
2.煮製：將羊排放入燜鍋內，加入精鹽、蔥頭丁、桂皮粉、胡椒粉、茴香籽粉，倒入適量清湯調勻煮至五成熟時，倒入酸牛奶煮至熟軟，加入精鹽調好口味後，放入打散的蛋黃即可，不宜再煮沸，起菜時盛上羊排，澆上原汁。
特點：鬱香味濃，鮮美適口。
（19）紅燒羊肉片
主料：羊肉（瘦）1000克
輔料：紅辣椒50克
調料：豬油（煉製）50克、大蒜10克、黃酒10克、醬油10克、澱粉（豌豆）5克、鹽3克、味精3克、香油5克、大蔥5克、薑3克
做法：
1.將羊肉刮洗幹淨，放入清水鍋中，加蔥結、薑、紹酒，將羊肉煮至八成熟，撈出，晾涼，切成長6.6厘米，寬1.7厘米，厚1厘米的片。
2.炒鍋放豬油，先煸炒紅椒片、蒜片、然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250克，放鹽、醬油。待湯汁收濃時，放味精、勾芡，淋香油即可。
特點：汁濃紅潤，鮮香軟爛。
（20）紙包羊肉
主料：羊肉（瘦）250克
輔料：香菇（鮮）50克、竹筍50克
調料：雞蛋200克、大蔥10克、薑10克、胡椒粉1克、味精1克、鹽2克、香油5克、紅辣椒10克、料酒10克、植物油100克
做法：
1.將羊肉切成小薄片；蔥薑切成末；紅辣椒、冬菇、竹筍切小象眼片；把蛋清、蛋黃分別蒸糕，再切成小象眼片。
2.將切好的羊肉片加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒、蛋黃片、蛋白片、蔥薑末、冬菇片、竹筍片、紅辣椒、香油等拌勻。
3.將玻璃紙剪成10厘米長、6厘米寬的片若幹張，將拌好調料的羊肉片，用小玻璃紙包成小包（象水果糖一樣），然後放入溫油內炸1分鍾，再用中火炸熟，撈出控淨餘油，剝去玻璃紙，裝盤即可。
注意：準備食品玻璃紙數張。
特點：美觀，鹹香，鮮嫩。
（21）羊肝胡蘿卜粥
主料：米飯（蒸）100克、羊肝250克、胡蘿卜200克
調料：料酒2克、花生油15克、大蒜3克、薑3克、薑汁1克、鹽3克、味精2克
做法：
1.羊肝用清水洗淨，瀝水，切成小丁，放入碗中，加入黃酒、薑汁醃漬10分鍾；
2.胡蘿卜用清水刷洗幹淨，切去根、頂、刮去外皮，切成小丁；
3.鍋置旺火上，加入米飯、清水，燒沸後改用小火煮；
4.成粥時加入胡蘿卜丁燒煮；
5.淨鍋置旺火上，加入花生油燒熱，下入蔥（切末）末、薑（切末）末、蒜（切末）末熗鍋，至出香味後，加入羊肝丁、精鹽、味精略炒片刻；
6.盛入粥鍋裏，煮15分鍾即成。
特點：羊肝軟爛，口味鮮香。
（22）蔥拌羊肉
主料：羊肉（後腿）250克
調料：大蔥150克、花生油15克、香油10克、醬油10克、鹽3克、味精3克、料酒10克、白砂糖5克、薑10克、胡椒粉1克
做法：
1.將羊肉去筋膜，洗淨，切成2塊，將鍋置火上，加入清水燒沸，加入薑片、黃酒並投入羊肉塊，用旺火再燒沸，撇去浮沫，轉微火煮至七成熟，撈出晾涼，順絲切片，然後切成長4厘米的絲，放入碗內。
2.將大蔥擇洗幹淨，切成長4厘米的粗絲，放入沸水鍋內氽一下，迅速撈出晾涼，放入羊肉碗內。
3.用少許鮮湯、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、熟花生油和香油放入碗內兌成汁，與羊肉、蔥絲拌勻，裝盤即成。
特點：肉質細嫩，鮮香無比，美味佳肴。
（23）銀魚羊肉絲
主料：羊裏脊125克、銀魚幹50克
輔料：黃花菜100克、山藥100克
調料：大蔥5克、白砂糖5克、薑5克、鹽2克、胡椒粉1克、味精1克、黃酒15克、醬油15克、香油15克、豬油（煉製）50克、澱粉（豌豆）10克
做法：
1.將羊裏脊肉切成長4厘米的絲；銀魚用溫水泡發後洗淨，瀝幹水分；水發黃花菜切成長3厘米的段；山藥切成絲，用0.5克鹽拌一下，再用水洗掉粘絲。
2.鍋放在旺火上，放入熟豬油燒至六成熱時，即將銀魚放入鍋內，用手勺在鍋裏推攪三四下，撈入漏勺瀝油。
3.羊肉絲用濕澱粉漿拌均勻，放入原油鍋中爆炒，見肉絲變色後，立即倒入漏勺瀝去油。
4.原油鍋中留少量油，先放入蔥、薑絲、黃花菜、山藥絲，再放入銀魚、羊肉絲煸炒，並依次加紹酒、醬油、白糖、鹽1.5克、味精，淋上芝麻油，顛翻幾下出鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。
特點：羊肉鮮嫩多汁，銀魚幹香可口，二鮮合烹，風味別具。