（24）羊肝排叉兒
主料：羊肝150克
輔料：油皮100克
調料：澱粉（豌豆）10克、料酒10克、味精1克、鹽3克、香油2克、胡椒粉1克、植物油30克
做法：
1.把生羊肝片成薄片，用料酒，香油，胡椒粉，鹽，味精調好；把一張油豆腐皮鋪放案板上，淋上濕澱粉，把羊肝片平鋪在油豆腐皮上麵，再淋上濕澱粉，蓋上一張油豆腐皮。
2.用手將其按平，用刀切成長方條，再切成長方塊，中心用刀尖劃開一小口，每塊都如此劃開，用手從下向上翻轉過來成為排叉兒狀，放在盤中待用。
3.把炒勺放在火上，倒入植物油200克，油熱後把羊肝排叉兒順序放油內，炸五分鍾，呈焦黃色撈出即成。
特點：清香適口，造型美觀。
（25）羊肉餡餅
主料：小麥麵粉600克、羊肉（瘦）600克
輔料：稻米60克、芹菜60克、洋蔥60克、雞蛋150克
調料：鹽6克、胡椒粉2克、豬油（煉製）150克、羊油100克
做法：
1.將大米淘洗幹淨，加入適量清水煮成米飯，盛出晾涼；將1個雞蛋磕在碗內，打散。
2.將羊肉、羊油洗淨，放一起剁成泥；芹菜洗淨，切成碎末；洋蔥剝去幹皮洗淨，切成碎末。
3.將羊肉泥放入碗內，加入洋蔥末、精鹽、胡椒粉、芹菜末拌勻，倒入少許水和晾涼的米飯攪拌均勻，即成餡料。
4.將麵粉倒入盆內，加入水，磕入2個雞蛋，和成麵團，餳約30分鍾。
5.將麵團放在案板上，搓成條，分成劑子，將劑子擀成0.1厘米厚，直徑6厘米左右的圓片。
6.將餡餅料放在圓麵片的半邊，將另半邊折過去覆蓋在餡料上，將上下半片麵片的邊壓緊。
7.平鍋內倒入豬油，燒熱後，放入蘸過蛋液的羊肉餡餅烙熟。即可食用。
特點：此餅色澤金黃，外酥內軟，餡心鮮香，味濃不膻。
（26）蒸羔羊肉丸
主料：羊肉（瘦）300克
輔料：茄子100克
調料：薑汁16克、醬油5克、白酒45克、胡椒3克、大蔥5克、青蒜80克、白砂糖16克、香油5克、澱粉（豌豆）12克
做法：
1.取羊肉切成薄片，用薑汁8克、醬油15克、酒15克和少許胡椒拌勻，使肉入味，直徑15厘米的深碗1個，將羊肉片鋪在碗邊緣，把剩餘下來的肉片切成寬2至3厘米的條備用。
2.將半棵蔥斜切成片，小個茄子切成薄片；蒜苗用熱水燙一下，剝去外皮，切成長3厘米的段，瀝幹水分備用。
3.炒鍋內放少許油，燒熱後將蒜苗、茄子、蔥片下入鍋炒一下，再放入切成條的剩餘羊肉同炒，再加入醬油8克、酒15克、砂糖8克調味，最後將其倒入鋪好的羊肉片的碗中，入蒸籠用大火蒸25分鍾取出，扣在大盤上。
4.將高湯、醬油、22.5克、酒15克、砂糖8克、香油5克，薑汁8克、澱粉、胡椒少許放在一起調勻，倒入炒鍋內燒成稠汁後，澆於羊肉上即成。
特點：肉質細嫩，鮮香味美。
（27）附片蒸羊肉
主料：羊肉（肥瘦）400克
輔料：附子15克
調料：豬油（煉製）15克、料酒15克、鹽5克、味精2克、胡椒粉2克、大蔥5克、薑10克
做法：
1.將羊肉洗淨，下入鍋內添清水煮熟，撈出晾涼切成塊；
2.蔥一半切段一半切花，薑切薄片待用；
3.將羊肉塊、附片、料酒、熟豬油、蔥段、薑片、肉清湯、鹽裝碗，上鍋蒸3小時；
4.最後撒上蔥花、味精、胡椒粉調味即可。
（28）羊肉片炒白菜
主料：大白菜（白梗）150克、羊肉（瘦）100克
調料：菜籽油15克、料酒5克、醬油10克、鹽3克、大蔥3克、薑3克、白砂糖3克、澱粉（玉米）5克
做法：
1.將羊肉切成薄片，用醬油、澱粉、蔥、薑、鹽，醃漬半小時；
2.將白菜梗切片，用油加鹽炒好起出備用；
3.將油鍋熬熱，下入羊肉片用旺火炒，然後將炒好的白菜放入，加入其他料同炒，最後把剩下的澱粉調成汁放入，拌勻煮開即成。
特點：肉質滑軟，白菜爛香。
（29）紅蘿卜荸薺煲羊髀
主料：紅蘿卜300克、羊肉（後腿）500克、荸薺150克
輔料：桂圓30克
調料：陳皮5克、薑5克、鹽3克
做法：
1.羊髀洗淨，斬大件。
2.紅蘿卜去皮，洗淨，切件。
3.荸薺去皮，洗淨。
4.陳皮浸軟，刮淨，洗淨。
5.桂圓去殼取肉洗淨。
6.所有湯料放煲內，加水，武火煲至沸，轉文火煲2.5小時，下鹽調味。
注意：羊大腿又稱羊髀。
（30）肉片炒豆腐
主料：羊肉（瘦）50克、豆腐75克
輔料：木耳（幹）10克、菠菜70克
調料：花生油60克、醬油25克、黃酒5克、大蔥15克、薑5克、大蒜10克、澱粉（豌豆）35克
做法：
1.羊肉切成片；豆腐切成3厘米見方的塊；木耳用水泡上，漲發後擇洗幹淨；菠菜擇洗幹淨切成3厘米的段；蔥順長切成3厘米長、0.5厘米寬的條；薑去皮切成極細的細末；蒜去皮用刀拍了剁成碎末；澱粉用水泡上；肉片用澱粉（澱粉10克加水10克）漿好備用。
2.取一個碗放入蔥條、薑末、蒜末、醬油、紹酒、木耳、菠菜、水澱粉（澱粉25克加水25克）配成汁芡。
3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油燒至六成熱時，放入豆腐塊，炸成深黃色（要多炸一會兒，油如果太熱，應將勺端離火口，炸焦為止），然後將肉片撒入，倒入漏勺內濾去油。
4.再炒勺放回旺火上，倒入豆腐、肉片，再將配好的汁芡倒入，翻炒幾下，放入明油即成。
特點：汁芡明亮，外焦裏嫩，味道醇香。
（31）薄脆炒羊肉
主料：羊肉（瘦）350克
輔料：薄脆100克
調料：大蒜5克、薑3克、大蔥5克、黃酒5克、澱粉（豌豆）20克、胡椒粉3克、鹽3克、香油5克、醬油3克、花生油100克
做法：
1.羊肉洗淨切片，加濕澱粉拌勻。
2.在芡湯中加入胡椒粉、精鹽、麻油、老抽、濕生粉調成芡汁。
3.武火燒鍋下油，燒至100℃時，下羊肉片拉油至熟，撈起，去油後，把鍋放回火位，爆香蒜茸、薑絲、蔥欖、加入羊肉片，濺入紹酒，炒勻，用芡汁打芡，加包尾油拌勻上碟，用薄脆伴邊。
（32）蘿卜羊腩煲
主料：羊肉（肥瘦）960克、蘿卜1500克
調料：腐乳（紅）10克、豆豉80克、薑120克、青蒜80克、白砂糖2克、陳皮3克
做法：
1.羊腩斬件，出過水；
2.蘿卜去皮，切成角件另用鍋煮至熟和；
3.起油鍋，放入薑、青蒜爆香，南乳，豆豉同爆，續下羊腩同爆，傾下酌量清水，調味煲之，快熟時改用瓦缸盛起，加入已熟之蘿卜同煲，好時原煲上席。
（33）果汁羊肉
主料：羊肉（瘦）250克
調料：雞蛋75克、小麥麵粉15克、大蔥3克、薑3克、白砂糖10克、胡椒粉2克、澱粉（豌豆）10克、味精1克、料酒5克、番茄醬5克、花生油50克
做法：
1.將羊後腿肉切成3厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的條；蔥切絲，薑切末待用。
2.所切好的羊肉條，加入精鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻，再將雞蛋、麵粉、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）攪勻成糊，然後把羊肉條掛上一層雞蛋糊待用。
3.鍋內放油燒至七成熱，把掛好糊的羊肉條炸金黃色撈出。
4.鍋內留少量油，用蔥、薑熗鍋，放入番茄醬、精鹽、糖、味精，調好口味後，倒入炸好的羊肉條，翻炒幾下，出鍋即可。
注意：在第4步驟調味時還可加入適量水果罐頭汁，做出的菜將更加滋鮮味美。
特點：金黃色，香甜酸，滋味鮮美。
（34）麻醬羊肉
主料：羊肉（肥瘦）500克
調料：芝麻醬100克、鹽2克、味精2克、植物油30克、大蔥10克、薑10克、八角2克
做法：
1.羊腰窩肉先用開水浸一下，然後用清水加蔥段，薑片、大料煮，煮熟後晾涼，撕去“雲皮”，切成鐮刀狀，芝麻醬用植物油調稀些。
2.把炒勺放在旺火上，放點煮肉湯，加精鹽、味精、把肉條輕輕推入，移至微火上煨透，再移至旺火上，用芝麻醬代替澱粉在肉條上，要淋均勻，放少許明油，將勺顛翻過來，裝盤即成。
特點：色呈醬黃，肉質軟爛，味道鹹鮮醇鬱，甚濃。