羊肉的營養價值比豬肉、牛肉高。羊肉性溫，有補虛益氣、溫中散寒的功能，最適合冬季吃。每100克羊肉約含蛋白質12克、脂肪25克 35克、鈣15毫克、鐵3毫克。羊肉的含鈣量比牛肉多50％，含鐵量為牛肉的2倍、豬肉的4倍。羊肉的蛋白質與脂肪的消化利用率在98％以上，較豬肉、牛肉高。最值得稱道的一條優點是，羊肉的脂肪含量僅為豬肉的一半，其中膽固醇含量也較豬肉與牛肉低，為70毫克，而豬肉與牛肉分別含膽固醇99毫克和106毫克以上。由此可見，羊肉的營養價值在畜肉中高過牛肉，更顯著高過中國漢族人消費量最大的豬肉。
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟，陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
元時著名醫家李杲說：羊肉，甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣。風味與羊肉同者，皆可補之，故曰補可去弱，人參、羊肉之屬也。
根據中醫的說法，對照現代人的生活習慣，如果沒有高血壓、愛熬夜、發燒感染、體質偏熱等問題，就可以享受羊肉。
寒冬臘月裏正是吃羊肉的最佳季節。在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。
羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因為它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。建議您在烹調羊肉時，可以加入適量的料酒和生薑，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風味。
當然，羊肉雖好也不是人人皆宜。比如，發熱的病人、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。
有山羊肉、綿羊肉之分。
其性味甘熱。含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。
具有補氣滋陰、生肌健力、養肝明目的作用。
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
羊肝性味甘苦寒，能養血、補肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。
羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等症。
羊髓性味甘溫，能補腎健腦，可治療毛發枯槁、須發早白、失眠健忘、皮膚粗糙等症。
羊腎（即羊腰子）性味甘溫，能補腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發早白。
《日用本草》指出，羊肉能治“腰膝羸弱、壯筋骨、厚腸胃”。
羊肉最適合在寒冷、陰濕的冬季吃。老年人和體虛胃寒的人，冬季怕冷，多吃些羊肉，即能暖體防寒，又能養身進補，尤其有益。食法補丁
羊肉肉質鮮美、滋味獨特。吃法很多，炒、燉、煮、涮、醬、鹵、燒、烤、溜皆可。在地方名菜中，羊肉占有重要位置，寧夏的烤全羊、北京的羊肉火鍋、甘肅的手抓羊肉、新疆的烤羊肉串、天津的羊肉粥、陝西的羊肉泡饃、遼寧的羊肉湯，都各具特色，久負盛名。