（1）鍋貼茄排
主料：茄子（圓）200克
輔料：雞蛋50克、豬肉（肥）50克、豬肉（瘦）50克
調料：植物油30克、鹽4克、味精2克、澱粉（玉米）10克、辣椒粉2克、百裏香5克
做法：
1.將茄子去皮洗淨，斜切成厚片，放入淡鹽水中浸泡片刻；
2.豬肉洗淨後切成末；
3.香菜擇洗幹淨切末；
4.野山椒（百裏香）剁細成末；
5.豬肉末加香菜末、野山椒末、精鹽、味精、辣椒粉、雞蛋液、澱粉、水攪拌均勻成肉餡；
6.將茄片擠幹水分，蘸勻澱粉，一麵抹上肉餡，即成茄排生坯；
7.炒鍋注油燒至八成熱，將茄排生坯另一麵蘸上雞蛋液；
8.茄排下入油鍋內小火煎2分鍾，沿鍋邊淋少許水，蓋蓋燜至湯汁幹時，淋少許油稍煎至即可。
（2）醬味茄子煲
主料：茄子500克
輔料：胡蘿卜25克、油菜25克
調料：植物油30克、料酒10克、豆瓣醬15克、味精2克、白砂糖3克、澱粉（玉米）4克、蔥汁5克、薑汁2克、大蒜3克、香菜10克
做法：
1.將茄子去蒂、皮洗淨，切成長條；
2.胡蘿卜洗淨，切成條；
3.油菜擇洗幹淨，切成段；
4.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5.蔥薑切細絲；
6.香菜擇洗幹淨，切成末；
7.炒鍋注油燒至六成熱，放入茄條炸至金黃色，撈出控油；
8.胡蘿卜條過油撈出，油菜段下入鍋內略炒；
9.炒鍋注油燒熱，下入蔥薑絲、蒜片熗鍋，放入水、豆瓣醬、白糖、料酒、味精、茄條、胡蘿卜條燒開；
10.撇去浮沫，用水澱粉勾芡，倒入沙鍋內，放入油菜燜幾分鍾，撒入香菜末即可。
（3）醬油茄子
主料：茄子（紫皮、長）500克
調料：香菜20克、香油10克、鹽5克、白砂糖10克、醋10克、甜麵醬10克、味精2克、大蔥3克、薑2克
做法：
1.茄子洗淨去皮，剞上花刀；香菜洗淨，切成段。
2.炒鍋置火上，加適量香油，燒至九成熟時放入茄子，炸呈金黃色時撈出，控淨油。
3.鍋裏留底油，放入甜麵醬、白糖、蔥薑絲、醬油、鹽、味精、醋熗好，再放入茄子、香菜段翻勺拌勻後晾涼即可。
特點：口味鹹甜，色澤紅亮。
（4）肉末煎茄子
主料：豬肉（肥瘦）100克、茄子500克
調料：植物油75克、醬油30克、料酒5克、鹽3克、味精2克、大蔥10克、薑5克、大蒜15克
做法：
1.將肉洗淨後剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀塊（即菱形塊）；薑蔥均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
2.將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒熱至七成熱時，下入茄子，炸成金黃色，撈出控淨油待用。
3.炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末、薑末、醬油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻動一次，使茄子全部浸透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒數下，加入少許明油即成。
（5）蒸瓤茄子
主料：茄子（紫皮、長）400克、蝦仁100克、雞蛋50克
調料：植物油20克、醬油5克、料酒5克、澱粉（玉米）15克、鹽3克、大蔥5克、薑2克、大蒜4克
做法：
1.將茄子去蒂、皮洗淨，頂刀切成片；
2.蔥、薑切末；
3.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4.蝦仁洗淨，剁成茸，加入蔥末、薑末，精鹽，醬油，磕入雞蛋攪拌均勻；
5.炒鍋注油燒至六成熱，下入茄片炸至變軟，色黃，撈出控油；
6.將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入蝦茸，整齊地碼在碗內，上鍋蒸約10分鍾，下入蒜片熗鍋，加入醬油、精鹽、水燒開，用水澱粉勾薄芡，澆在茄子上即可；
7.炒鍋注油燒熱，下入蒜片熗鍋，加入醬油、精鹽，水燒開，用水澱粉勾薄芡，澆在茄子上即可。
（6）豬耳燜紫茄
主料：豬耳250克、茄子（紫皮、長）500克
輔料：青椒80克、辣椒（紅、尖、幹）20克、竹筍50克、油餅100克
調料：植物油50克、香油10克、豆瓣醬10克、番茄醬15克、白砂糖5克、澱粉（玉米）5克、鹽3克、味精1克、薑2克、大蔥5克、香菜10克、大蒜5克
做法：
1.將豬耳切成條；
2.茄子去蒂洗淨切成條，加澱粉拌勻，下入七成熱的油鍋中，炸至外表幹爽硬挺，撈出控油；
3.青紅椒去蒂、籽洗淨切成塊；
4.蔥切花，薑切末，蒜切片待用；
5.香菜洗淨切細末；
6.竹筍尖用開水泡發洗淨切成段；
7.餅切成三角形，下入七成熱的油鍋中，炸至外表酥脆，撈出控油；