8.炒鍋注油燒熱，下入豆瓣醬、番茄醬、黃豆醬炒香，再下薑末、蒜片煸炒，倒入鮮湯，放入豬耳條、茄條、筍尖段、青椒塊，小火燜5分鍾；
9.加入精鹽、味精、白糖炒勻，大火收濃汁，淋入香油，裝盤，撒上蔥花、香菜末，周圍碼上炸好的油餅即可。
（7）茄子燉鯰魚
主料：茄子400克、鯰魚400克
調料：醋5克、料酒10克、香油5克、鹽4克、味精4克、胡椒粉2克、香菜10克、大蔥5克、薑5克、植物油20克
做法：
1.將鯰魚去鱗、鰓、內髒及雜質，洗淨，放入開水鍋內略燙，撈出過涼，刮去表麵黏液，切成塊；
2.茄子去蒂、皮洗淨，撕成條；
3.蔥薑切細絲；
4.香菜擇洗幹淨，切成段；
5.炒鍋注油燒熱，放入茄條煸炒至軟，倒入碗內備用；
6.炒鍋添水，放入鯰魚、茄條、蔥薑絲燒開；
7.撇去浮沫，加入精鹽、料酒，小火燉20分鍾，倒入碗內，淋入香油，撒上香菜即可。
（8）茄子腐竹湯
主料：茄子（圓）300克
輔料：腐竹30克、玉蘭片30克、豆腐40克、蘑菇（鮮蘑）30克、木耳（水發）20克、黃花菜20克
調料：花生油20克、醬油5克、香油5克、澱粉（玉米）8克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克、大蔥5克、薑3克
做法：
1.將茄子去皮、蒂洗淨，用刀人茄蒂的一頭挖空茄子；
2.豆腐洗淨碾成泥；
3.腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜洗淨均切成絲；
4.蔥薑切細絲；
5.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥薑絲熗鍋，放入豆腐泥、腐竹絲、玉蘭片絲、木耳絲、蘑菇絲、黃花菜絲煸炒，加精鹽、味精、胡椒粉、醬油、少許水炒勻，用水澱粉勾芡，裝入茄子內，蓋好茄蒂；
7.將茄子放入湯碗內，添適量水、精鹽上鍋蒸熟透，潷出湯汁，裝盤；
8.將原汁倒入鍋內燒開，加入精鹽，用水澱粉勾芡，淋香油，撒味精，澆在茄子上即可。
（9）醬燒什錦菜
主料：甘薯100克、南瓜100克、土豆100克、茄子100克
輔料：胡蘿卜50克
調料：植物油40克、醬油8克、鹽4克、雞精2克、白砂糖5克、黃醬15克、大蔥10克
做法：
1.將白薯（甘薯）、南瓜、土豆、茄子均去皮洗淨，切成滾刀塊；
2.炒鍋注油燒至六成熱，放入土豆、白薯、南瓜、茄子、胡蘿卜炸熟，撈出控油備用；
3.炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆香，放入黃醬煸炒，再放入菜料塊，加入醬油、白糖、精鹽、雞精炒勻即可。
（10）果味茄條
主料：茄子500克
輔料：雞蛋50克、梅子30克、金糕50克、小麥麵粉25克
調料：植物油25克、果汁15克、白砂糖10克、醋5克、鹽3克、料酒10克、澱粉（玉米）5克、薑汁3克
做法：
1.將茄子去皮洗淨，切成長條，蘸勻麵粉備用；
2.雞蛋磕入碗內加料酒、澱粉、精鹽調勻成蛋糊；
3.金糕、青梅（梅子）均切成細絲；
4.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5.炒鍋注油燒至四成熱，放入茄條炸至金黃色，撈出控油；
6.炒鍋加果汁、白糖、薑汁、精鹽、醋燒開，用水澱粉勾芡，放入炸好的茄條翻炒均勻，青梅絲即可。
（11）鬆仁茄花
主料：茄子（紫皮、長）400克
輔料：鬆子（炒）50克
調料：植物油20克、醬油5克、香油5克、醋5克、料酒10克、白砂糖3克、鹽3克、味精1克、澱粉（玉米）5克、大蔥5克、薑2克、大蒜4克
做法：
1.將茄子去蒂、皮洗淨，一切兩半，剞上十字花刀，改刀成塊；
2.炒鍋注油燒至六成熱，放入茄花炸至金黃色，撈出控油；
3.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4.炒鍋注油燒熱，下入鬆仁炒出香味，放入蔥薑末、蒜片、醬油、水、精鹽、醋、白糖、料酒、茄花，燒開用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
（12）椒鹽茄盒
主料：茄子（紫皮、長）250克、蝦仁100克、雞蛋100克
輔料：小麥麵粉50克
調料：植物油30克、料酒15克、鹽4克、大蔥5克、薑3克、椒鹽5克
做法：
1.將茄子去蒂洗淨，去皮，切夾刀片；
2.蝦仁洗淨，剁成茸，加入蔥薑末，磕入一個雞蛋，攪拌均勻製成餡，抹入茄夾內；
3.另一個雞蛋磕入碗內，加麵粉攪勻成蛋糊；
4.炒鍋注油燒至六成熱，將茄夾逐個蘸勻麵粉，掛勻蛋糊，下入鍋內炸至金黃色，撈出控油，裝盤，撒上椒鹽即可。
（13）椒麻茄絲
主料：茄子（紫皮、長）300克
調料：大蔥50克、花椒10克、醬油5克、鹽1克、味精3克、香油10克