（1）蘇格蘭煎蛋
將雞蛋煮熟，去皮，裹上一層麵包渣，在淋一層蜂蜜，然後裹上一層肉鬆，在裹上一層麵包渣，在油鍋裏炸一下，炸至金黃色，撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。美味蛋稀飯
用砂鍋煮稀飯，水快幹時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻)，蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鍾，根據喜好加入調味料，美味可口又有營養。
（2）蛋炒飯
原料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
做法：
（1）將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
（2）將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。
（3）鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
（3）酸辣蛋花湯
原料：雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
做法：
（1）把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗幹淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
（2）炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
（4）平菇蛋湯
原料：雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
做法：
（1）將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
（2）炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
（5）成都蛋湯
特點：
汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩，可作四季湯菜，酒飯均宜。
原料：雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
做法：
（1）將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
（2）湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩麵微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
（6）竹蓀鴿蛋湯
“特點”
竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。
原料：主料鴿蛋20個，竹蓀50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
做法：
(1)將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
(2)炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。
(3)另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。
（7）泰式蛋包什錦
原料：絞肉(豬，牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙。
(1)洋蔥末，紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、
(2)魚露3/4大匙、鮮味露，糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個
做法：
（1）油2大匙燒熱，炒香蒜末，隨入肉炒熟，依序入(1)，(2)料拌炒後即鏟出。
（2）在幹淨鍋麵塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。
（3）將炒好材料置蛋皮上，對折成半圓形即。
（8）甜酒雞蛋
原料：雞蛋2個甜酒1碗生薑適量糖一茶匙
做法：
（1）將雞蛋煎好，鏟出
（2）將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑
（3）將雞蛋一起放入鍋內煮3分鍾，放糖，出鍋
（9）荷包蛋
原料：雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。
做法：
（1）炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩麵稍煎
（2）加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。甜鹹可口
鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養。
（10）琉璃蛋球
原料：麵粉、雞蛋、糖。
做法：
（1）將麵粉放在容器裏，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。
（2）油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油麵，變成淡黃色時撈出濾幹油待用。
（3）炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤後可用水果裝飾點綴。
（11）肉末蒸蛋
很簡單的，兩樣東西放在一起蒸就行，具體做法不講了。也可以用鹹肉代替肉末。也可以用金華火腿。
（12）絲瓜蝦米蛋湯
原料：絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2隻，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。
做法：
（1）將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。
（2）炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩麵金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。
（3）鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鍾，下雞蛋再煮3分鍾，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩麵金黃，才能香氣撲鼻；參看炒雞蛋的竅門。
（13）黃花蛋湯
原料：黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥薑、清湯各適量。
做法：
（1）將幹黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗幹淨，擠幹水，碼整齊，從中間切斷；蔥薑切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
（2）炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
（3）鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。
（14）番茄煎蛋湯
原料：雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。
做法：
（1）把雞蛋打在碗裏，攪勻；蔬菜摘洗幹淨；番茄用沸水燙後撕去皮，切片。
（2）炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。可以用各種時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。
（15）醪糟蛋
原料：醪糟、雞蛋、糖、豬油。
做法：
（1）鍋內放醪糟與適量水燒開。
（2）打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”。
（16）洋蔥炒蛋
原料：雞蛋4個，洋蔥1個(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
做法：
（1）把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿衝幹淨，切成細絲或末待用。
（2）炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
（3）把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
（17）菠菜炒雞蛋
原料：菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。
做法：
（1）將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
（2）炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
（3）炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鍾，就不用過涼水了。
（18）雞蛋炒豆腐