原料：豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
做法：
（1）把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
（2）炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
（19）腐乳炒蛋
原料：雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。
做法：
（1）腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
（2）炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
（20）特色炒蛋
原料：4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個鬆花蛋，1個西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。
做法：
（1）把鹹蛋、鬆花蛋分別去殼後切成大顆粒；西紅柿用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
（2）用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鍾，盛出；在炒好的西紅柿裏加1茶匙半點粉，拌勻。
（3）把雞蛋、鹹蛋、鬆花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
（21）鹹荷包蛋
原料：雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
做法：
（1）炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩麵煎黃，取出待用。
（2）用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。
（22）五香茶雞蛋
原料：雞蛋若幹個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。
做法：
（1）將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
（2）砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道鹹香。用普通的鍋也可以。
（23）香菜皮蛋
原料：皮蛋(鬆花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
做法：
（1）香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
（2）將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油：辣椒油：醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
（24）皮蛋炒青椒
原料：皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克，雞粉、鹽適量。
做法：
（1）銀魚幹洗淨，滴幹水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鍾，再蒸10分鍾，使魚軟化後再炸)。
（2）皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
（3）鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
（25）賽螃蟹
原料：雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
做法：
（1）把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
（2）炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
（3）鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
（26）西紅柿炒雞蛋
原料：雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
做法：
（1）將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
（2）將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
（3）炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
（4）將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒製此菜時，要旺火速成。
（27）蒜毫炒雞蛋做法
（1）炒鍋內放油，油7成熱時，放入切好的蔥薑爆一下，（如不喜歡吃蔥薑，待蔥薑香味爆出來後，取出丟掉，隻留有蔥薑味的油就可以了）
（2）將雞蛋打好放入鍋內，待稍成形後用鏟子改成你喜歡的大小塊，加適量的鹽，取出備用
（3）鍋內放少許油，燒熱後放入切好的蒜毫，大火快速翻炒
（4）蒜蒜8成熟時放入剛才攤好的雞蛋，加少許醬油、雞精，出鍋裝盤
注：
（1）由於鹽容易破壞表菜中的營養，所以建議將其放在雞蛋中，這樣雞蛋的味道也會很好，但注意不要放太多，因為後麵還要加醬油，如果加過醬油後感覺不夠鹹，可再適量加一點鹽。
（2）用此法可做任何其他的青菜炒雞蛋
注：因為雞蛋一般都會有些許腥味，所以攤雞蛋前要用蔥薑爆鍋，而且這樣可以提高菜肴
（29）青椒炒雞蛋
製作方法：材料
青椒1個，雞蛋3個
調料
A料：胡椒鹽1/4小匙
B料：米酒、鹽各1/4小匙
做法
（1）青椒洗淨，去蒂。
（2）對半切開，刮去籽，切小塊。
（3）雞蛋打入碗中攪成蛋汁，加入青椒及A料。
（4）鍋中倒入2大匙油燒熱，倒入蛋汁用中火炒熟，加入B料炒勻即可。
小竅門：
雞蛋怎麼炒才能膨鬆、滑嫩？
雞蛋打得不夠均勻，煎出來的蛋就不夠膨鬆滑嫩，因此在打蛋之前，一定要將器皿洗淨、擦幹，並且有規律地向一個方向攪拌，才會均勻。
（30）各色雞蛋湯
雞蛋苦參湯
主料：雞蛋1枚，苦參10克。
做法：先將苦參水煎汁，然後將雞蛋打碎攪勻，用煮沸的藥汁衝雞蛋，趁熱服，一般3次即可見效。
藥用價值：主要治療感冒風熱型：發熱、微惡風寒，或有汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黃，脈浮數。
雞蛋歸薑湯
主料：雞蛋1枚，當歸15克，幹薑5克，紅棗15克（去核），陳皮5克，米酒20毫升。
做法：將當歸、幹薑、陳皮加水煮沸30分鍾，去渣，將雞蛋打散和米酒紅棗放入藥汁，再煮沸至紅棗爛，飲湯吃蛋棗。
藥用價值：主要治療痛經氣血虛弱型：經期或經淨後，小腹綿綿作痛，按之痛減，經色淡、質清稀，麵色蒼白、精神倦怠，舌質淡紅，苔薄白，脈虛細。
羊肝菠菜雞蛋湯
羊肝100克，切片，入沙鍋內煮熟，然後搗爛；
菠菜250克，切段，與搗爛的羊肝同煮，開鍋後加入雞蛋液。
再開鍋後，加精鹽、味精即可食用。
功能：羊肝明目，補血養血，對於夜盲症效果最佳。
雞蛋花湯
“特點”湯清淡，味鮮美，為高級湯菜之一
“原料”母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。調料鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕澱粉少許，涼湯適量。
“製作過程”
將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀後，加入味精、濕澱粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。
把湯燒至小開（大開易將糊衝散不成團），傾入調好的料，輕輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。
雞蛋豆腐湯
原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油。
製法：
①青菜洗淨切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。
②煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開後，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火後淋上香油。
特點：中國家常湯品之一，取料簡單，口味鮮美，含豐富的營養成分，老幼皆宜。
雞蛋蘿卜湯
功效：扶正祛邪，止咳平喘。
用料蘿卜(皮紅肉白者)、雞蛋各數個。
製法冬至時將蘿卜中間挖洞，嵌入生雞蛋1個，大頭朝上，將蘿卜捆紮植入花盆，使蘿卜成活。數九(即81天)後，拔起蘿卜，切片入鍋內，加水煮湯，再將雞蛋(變質者不可用)打入湯內，煮開一沸待食。
用法每日早晚空腹溫熱服食。
注釋雞蛋蘿卜湯功專扶正祛邪，抗過敏，緩解支氣管痙攣，專治過敏性哮喘。蘿卜含有多種成分，素有“十月蘿卜小人參”之美稱。所含維生素C比梨、橘子、蘋果、桃等高數倍，按以上節令加工後，不僅抗過敏、解除支氣管痙攣，而且有明顯的抗癌功效。
適應症：過敏性哮喘，肺癌引起的咳喘
雞蛋粉絲蘿卜湯
[原料]雞蛋1個醬油3克粉絲20克食醋5克白蘿卜50克食鹽適量味精1克香油5克清湯400克
[製法]
1.白蘿卜去皮，根洗淨，切成小薄片，放盤中待用。雞蛋打入碗中，調勻。
2.鍋中放入清湯，上火燒開，加入粉絲，蘿卜片，醬油，食醋，食鹽，再燒開鍋後，甩入雞蛋液，撒入味精，淋入香油調勻，盛入湯盆即可。
西紅柿雞蛋湯
半鍋清水，水中放少許海米，煮沸。