多味黃瓜的做法
黃瓜500克，幹辣椒2個，薑少許，香油半茶匙，醬油1茶匙，糖4茶匙，醋2茶匙，鹽適量
製作過程：
1．將黃瓜洗淨，每根批成4條，再切成滾刀塊，放入碗中加適量鹽拌勻，約10分鍾後瀝幹
水分待用。
2．將幹辣椒去籽，切成細絲；把薑洗淨，去皮切成細絲。
3．炒鍋中放入1湯匙油，燒熱，倒入幹辣椒絲和薑絲，煸炒出香味，再加入醬油、糖、醋，略熬成汁，加入香油攪勻，倒入碗中待用。
4．將醃好的黃瓜塊放入調味碗中，拌勻後醃製20分鍾，裝盤即可。
糖醋黃瓜的做法
原料：兩根黃瓜，瓣蒜，紅辣椒。
調料：麻油、陳醋（顏色要清爽些就用白醋）、鹽、雞精、糖。
製作：
1．黃瓜洗淨，用刀拍碎切成8厘米的長條，），放入碗中，用鹽醃二十分鍾左右。
2．將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；
3．待黃瓜變軟後，瀝去醃出來的水，同時放入搗好的蒜泥、切好的細辣椒絲，加入適量的麻油、糖、醋、雞精，拌勻即可。
成菜特點：色澤鮮美，爽脆味美，清淡利口，製作方便。
營養成分：
1．黃瓜是一種多水分、含有胡蘿卜素、低脂肪、低糖的減肥佳蔬，抗壞血酸及其他對人體有益的礦物質，硫胺素、核黃素的含量高。。。！
2．每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿卜素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克。
3．另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質，它有抑製糖類轉化為脂肪的作用。
4．醋有減肥作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝！此菜有很好的減肥功效。
三味黃瓜的做法
材料：黃瓜250克，青椒30克，花椒油10克，醋5克，白糖5克，蔥末5克，鹽2克。
做法：
1．將黃瓜洗淨，去頭尾，切絲；青椒去蒂、去籽，洗淨，切絲。
2．將黃瓜絲放入盤中，撒上鹽，攪拌均勻。
3．鍋置火上，放入花椒油燒熱，放入青椒絲、蔥末、醋、白糖翻炒均勻，倒在黃瓜絲上拌勻即可。
麻醬拌黃瓜
材料：黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克。
做法：
1．麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調勻待用。
2．黃瓜洗淨切成細絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中。
3．將調好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。
海米拌黃瓜
原料：海米三錢、鮮黃瓜五兩、醬油二錢、陳醋二錢、蒜三瓣搗泥、薑末一錢、香油五分。
做法：選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味；再將海米用溫熱水泡軟，調在黃瓜裏。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻盛盤上桌。
金鉤黃瓜條
原料：
黃瓜300克、海米10克、香蔥1棵、食用油25克、香油1小匙、精鹽2小匙、味精0.5小匙、
做法：
1、將黃瓜洗淨去皮，切成條狀（可根據個人喜好切成其他形狀），加入精鹽少許，醃5分鍾；將海米洗淨，用沸水泡透，撈出瀝幹水分；香蔥洗淨切成末；[美食中國]
2、將黃瓜瀝幹，加入味精、香油拌勻，再放入海米；
3、將炒鍋置火上，倒入食用油燒熱，下入蔥末，炸出香味後撈出不用，把油淋在黃瓜條上，拌勻即可。
提醒：
醃黃瓜時不能加太多的鹽，否則黃瓜不脆嫩。
肉片炒黃瓜
原料：肥瘦豬肉250克，水發木耳250克，黃瓜1公斤。
配料：植物油100克，醬油50克，精鹽15克，水澱粉40克，蔥、薑末各10克。
製作方法：
1)將黃瓜洗淨去把，劈為兩半，斜刀切成片；木耳擇洗幹淨，撕成小塊；肥瘦豬肉切成小肉片待用。
2）將油放入鍋內，熱後下入肉片煸炒斷生，放入蔥薑末、醬油、精鹽，視肉上色，投入木耳煸炒一下，再投入黃瓜片繼續煸炒幾下，加少許水，開後，勾芡出鍋即成。
特點：色豔味香。
製作關鍵：肉片要等油熱時再下鍋煸炒，斷生後立即下調料翻炒，防止把肉片炒老。黃瓜下鍋後要用旺火炒，這樣炒出的黃瓜脆嫩、色豔。
皮蛋炒黃瓜
原料：黃瓜1根半，皮蛋1個，紅辣椒2個，蔥末、薑末各適量，鹽、白糖各1小匙，雞精少許。
做法：
1.黃瓜洗淨，對切成兩根半圓條，切滾刀塊；皮蛋去皮洗淨，先切4瓣，每瓣再斜切一刀成塊；紅辣椒洗淨，去蒂和子，切斜長片。