2.鍋裏放油中火燒熱，炒香蔥末、薑末後放入皮蛋，看到皮蛋炒得有點起小泡時放入黃瓜和辣椒，同時加入白糖再炒，見辣椒油潤紅亮時，加入鹽和雞精炒勻即可。
Tips：
再加入白醋2大匙、野山椒水2小匙，又換了一種酸辣口味。
材料換成幹辣椒25克，皮蛋3個，幹豆粉2小匙可炒成虎皮蛋。
蘑菇炒黃瓜
材料：
蘑菇（平菇）黃瓜
配料：
食用油薑末大料鹽醋味精蒜末香油
做法：
黃瓜清洗幹淨，去皮斜切成段，再切成片，用少量的鹽醃一會。
蘑菇用小刀把根部切掉，分成大片清洗幹淨，坐開水鍋把蘑菇片焯一下，撈出冷水投一下，控水，再切成小片。
薑蒜都切成末，把醃黃瓜裏的水倒掉。
坐炒菜鍋，開火。鍋熱了放食用油，放大料，油熱了放薑末，爆出香味，把蘑菇。黃瓜片翻炒一下，
然後放鹽翻炒，放醋。味精。香油。蒜末，快速的翻炒，關火。出鍋裝盤
蝦米炒黃瓜
原料：黃瓜六兩、蝦米五錢蔥末一錢、薑末一錢、精鹽八分、食油七錢
做法：
菜係蘇菜主料黃瓜六兩、蝦米五錢輔料蔥末一錢、薑末一錢、精鹽八分、食油七錢製作1)將蝦米洗去灰塵放入小碗裏，加開水少許(水與蝦米平)浸泡；2)黃瓜(如用老黃瓜，要削皮)洗淨，切成一寸長、三分寬的長條塊；3)鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下蔥、薑末炒幾下，加入蝦米略炒後，放黃瓜、精鹽，炒一分鍾左右即成。
豆瓣煮黃瓜
夏天天氣炎熱，很多人胃口不好，油膩的菜很不喜歡吃，口味太濃的也不太適合，當然從飲食保健的角度出發，是以清淡的為好，但菜一定要入味。不過對於做菜的人來說，越簡單的越好，太複雜的等燒好後，燒的人也不會有興趣去吃，往往會覺得聞都聞夠了。而豆瓣燒黃瓜佬法非常簡單，吃口又好，再說黃瓜有美容減肥的效用，豆瓣則內含大量的植物蛋白，從營養的角度來說，這是一個很好的搭配。
黃瓜一根
將老黃瓜去皮剖開，去瓤後用刀斜批成厚片，放入冷水鍋中燒開，加蓋改成中小火燒十五至二十分鍾，等老黃瓜酥軟並且呈半透明時取出，用冷水衝涼。
蠶豆
燒後的黃瓜
將蠶豆豆瓣放在冷水鍋中煮至豆瓣酥，也可放入碗中加水蓋沒豆瓣放入籠屜內蒸酥。
熱鍋入油，量少一點，是平時炒菜的一半左右，燒熱後放入煮酥的豆瓣用中火稍微的炒一下，等豆瓣有香氣出來時放入煮酥的老黃瓜，炒勻，加入水以比鍋中原料略多一點為準，加蓋，用中小火燜燒十至十五分鍾。等鍋內的水隻有原來的一半左右時，加鹽。鹽的用量咯微比平時燒菜多一點點，但不能太多，嚐一下，汁水比平時口味略鹹一點，再加蓋煮三至五分鍾（視水的多少定），放入少量的味精，翻勻，灑入一些蔥花，就可以起鍋裝盆了。
做好的黃瓜豆瓣
看上去不錯吧，這個菜的原料隻用了一根老黃瓜，花去了1.5元，豆瓣是自己用幹蠶豆劈成二瓣去皮的，大約隻要0.3元左右，夠便宜了吧。
吃的時候最好灑上一些胡椒粉拌勻。那時豆瓣的酥香，黃瓜的清香與蔥各胡椒的香味融合在一起是非常誘人的。要注意的是，豆瓣一定要煮（蒸）酥，老黃瓜也要煮酥，另外灑入胡椒粉後會使鹽的鹹味變淡一點，所以要稍微比平時多加一點點鹽，但不能太多，太多了就會不好吃的。
這道菜是揚州鄉下的家常菜，天熱吃非常可口，記得小時候每次家裏做這個菜時，我總是連菜帶汁的與飯拌在一起吃，可以比平時多吃很多飯，長大後也經常自己燒著吃，仍然覺得是美味無比，即使是現在吃多了美味後還是覺得這道菜是蔬菜搭配中的極致。
此菜中黃瓜是夏天蔬菜中比較有營養的，其作用無需過多介紹，大家都明白，而豆瓣內含大量的植物蛋白，因此單從營養的角度來說，這也是一道好菜，不信的話你自己試試。
紫菜黃瓜湯
配料：紫菜15克，黃瓜150克，海米25克，細鹽、醬油、香油各適量。
特色：特點：清淡鮮美。
功效：清心益腎。操作：
1.將紫菜、黃瓜洗淨，都切成菱形片狀待用。
2.將海米用水洗淨待用。
3.勺內加入適量的水，燒開，下入瓜片、海米，放上細鹽、醬油，撇去
浮沫，再下入紫菜，淋上香油，撒入味精，即可出勺食用。
肉片黃瓜湯
材料：豬肉，黃瓜，薑，蔥。
調味料：料酒，雞精，鹽，醬油。
製法：
（1）豬肉切片，用蔥，薑末，鹽，醬油，雞精，料酒，香油拌醃，黃瓜切片用鹽醃一下。
（2）燒開水，放入肉片和黃瓜，開鍋即可。