特點：黃瓜碼鹽不宜不鹹，太久，避免黃瓜大量吐水，影響脆嫩。
扁豆黃瓜湯
材料：老黃瓜1條、赤小豆2兩、扁豆2兩、排骨1斤、蜜棗4粒、陳皮1片
1、赤小豆、扁豆用清水浸泡一晚待用。
2、陳皮浸軟，刮去瓤；老黃瓜洗淨，切成塊狀。
3、排骨及蜜棗洗淨，排骨放入沸水中燙一下，撈起瀝幹水。
4、鍋內注入適量清水燒開，放入所有材料大火煮沸，改小火煲3小時，加鹽調味即可。
功效：老黃瓜清熱解渴利尿；赤小豆利小便去水腫，可除煩熱、止渴和解酒；扁豆可健脾和中，除濕熱；排骨則可補氣益血，增加鈣質，夏季常喝此湯，能消暑解熱、補益中氣、潤肺止咳。
車前草黃瓜湯
配方：車前草20克黃瓜100克薑5克蔥5克鹽5克
製作：1．把車前草洗淨；黃瓜洗淨去瓤，切薄片；薑切絲，蔥切段。
2．把車前草、黃瓜、薑、蔥、鹽放入燉杯內，加水300毫升。
3．把鍋置武火上燒沸，再用文火煮30分鍾即成。
食法：喝湯，吃黃瓜。
功效：除熱，利水，解毒。中毒性肝炎患者食用。
香菜黃瓜湯
製作方法：用料
黃瓜250克，香菜25克，生薑、精鹽、胡椒粉、雞粉、香油各適量。
製法
1、黃瓜洗淨切絲。
2、香菜洗淨切段。生薑去皮，洗淨後切絲。
3、鍋中加適量清水，加雞粉、薑絲煮滾，放入黃瓜絲煮開，調入精鹽、胡椒粉，撒香菜段，滴香油即可。
功效：
健胃消食，排毒養顏，減肥。
豆腐黃瓜湯
材料：豆腐250克，黃瓜250克。
做法：
豆腐放鍋內微煎片刻，黃瓜去皮切塊與豆腐同煮。加清水6至8碗，煲湯代茶，可飲可食。
功效：
清熱解毒，養肺行津，潤燥平胃。
說明：
豆腐性寒，含碳水化合作，有節製機體和潤燥平火作用。配於黃瓜，清熱利尿、利水、解表解毒消炎。上焦熱、咽喉不適，夏季瘡毒、痱子者適合，兩者合煮成湯代茶，更見益效。
膳方小引
簡介：為葫蘆科草本植物黃瓜的果實。
又名：刺瓜、胡瓜。
性味：味甘，性涼。
說明：清熱止渴、利水消渴；對胸中煩熱、口渴、水腫、小便不利均有療效。
建議：脾胃虛寒者不宜食用。
黃瓜海米拌粉絲
配料：黃瓜200克，水發粉絲100克，醋、蔥花、麻油、水發海米、醬油、精鹽、味精皆適量。
製法：把黃瓜洗淨，切成細絲，放入少量精鹽略醃，去掉汁水盛在盤裏。水發粉絲擠掉水，切成3厘米長的段，放在黃瓜絲上邊，再把水發海米
放在粉絲上。蔥花放在碗裏，放精鹽、味精、醋、醬油調成味汁，淋在黃瓜、粉絲上，澆上麻油，拌勻即可。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：消暑開胃；對夏季中暑、疰夏、吸收不良綜合症有療效。
番茄大蒜拌黃瓜
配料：番茄2個，大蒜3瓣、芝麻醬10克，黃瓜2根，白糖、味精、精鹽皆適量。
製法：把黃瓜刷洗幹淨，抹幹水，拿刀拍碎，放在盤裏。把番茄洗淨，放在熱水中燙一下，剝掉皮，切小塊，放在黃瓜盤裏，撒上精鹽、白糖
、味精，拌勻。把大蒜剁成泥，撒在黃瓜、番茄上邊。芝麻醬放在碗內，添加少許涼開水調稀，淋在黃瓜、番茄上邊，拌勻即可。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：清熱止渴、健胃消食；對慢性氣管炎、吸收不良綜合症、慢性胃炎、慢性肝炎均有療效。
黃瓜丁拌花生米
配料：黃瓜2根，花生米250克，花椒油、麻油、精鹽、味精皆適量。
製法：把花生米洗淨、煮熟，撈出後拿冷水浸涼，瀝幹。黃瓜洗淨，切成與花生米一樣的大小的丁，與煮熟的花生米摻在一起，添加精鹽、味精、花椒油、麻油、拌勻即可。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：潤肺和胃、清熱止血；對咽喉炎、扁桃體炎、牙齦出血、鼻出血、慢性胃炎均有療效。
熟豆腐拌黃瓜絲
配料：豆腐2塊，黃瓜500克，香菜末、味精、蒜泥、辣椒油、麻醬、芥末、麻油、醬油、醋、精鹽皆適量。
製法：把豆腐放入沸水中煮透，再切成4厘米長的條。黃瓜切成細絲。把豆腐條、黃瓜絲和香菜末裝在大湯盆中，加入麻油、醬油等調料，拌勻即可。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：清熱生津、健脾和胃；對貧血、慢性胃炎、高血脂症、糖尿病均有療效。