土豆，學名馬鈴薯，是人們喜愛的大眾化蔬菜之一，被營養專家稱為“十全十美的食物”。
營養豐富每100克鮮土豆含澱粉18.8克，約相當於大米、玉米的1/4.幹態土豆蛋白質含量相當於玉米，高於大米。但土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷的含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
吃法多樣在我國，土豆主要用來烹調各種菜肴，如素炒土豆、紅燒土豆、拔絲土豆、涼拌土豆等，煮、蒸、炸、煎均味道可口。比利時有炸土豆球。將土豆蒸熟，搗爛成泥，加鹽，做成一厘米左右的小圓球，炸到金黃色，盛盤淋上調味汁。美國把煮熟的土豆切成片，炸成黃色，碼入盤內，撒上白糖，淋上適量蜂蜜，置文火上化糖；再澆上糖蜜酒或白蘭地酒，點燃酒即可上桌，名為“蜜汁土豆片”。在印度，先將洋蔥、生薑、蒜炒出香味，放入丁香、桂皮和咖喱粉，熬煮成咖喱汁。土豆切成片或小塊，油炸上色後，倒咖喱汁入鍋，略煮後裝盤上桌，名為“咖喱土豆”。
利於減肥土豆同大米相比，所產生的熱量較低，它在供給人體必要營養素的同時，可以避免過多的能量攝入和儲存。所以，土豆是一種廉價的減肥蔬菜。吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它隻含有0.1%的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉。減肥者要注意將土豆做主食而不是做菜品來食用。可以吃煮土豆或煎土豆餅，每日堅持一餐隻吃土豆，長期下去，對預防營養過剩或減去多餘的脂肪很有效。
可防中風。中風是老年人常見的“災星”，輕者致殘，重者喪命。假如你每周平均能吃上五至六個土豆，患此病的危險性可減少40%。美國的一份研究報告指出，馬鈴薯與其他含豐富的鉀元素食物諸如香蕉、杏、桃一樣，能減少中風危險，又沒有任何副作用。滑潤腸道營養學家發現土豆中的黏體蛋白為一種多糖體蛋白質的混合物，能預防心血管係統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生，並且還能預防肝、腎結締組織萎縮，保持消化道的滑潤。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛、減少胃酸分泌作用，是消化道疾病患者的理想食品。常食土豆可增強人體內的自然治愈力，這已成為防治胃癌的輔助療法。