做法：
1.將鱔魚去內髒洗淨，在背部剞上花刀切成段；
2.青瓜（黃瓜）去外皮，剖開切成條改刀成段；
3.泡椒切成段；
4.炒鍋注油燒至五成熱，下入鱔段過油，撈出控油；
5.炒鍋留底油燒熱，下入泡椒段、薑蒜末爆香，放入鱔段煸炒，加入料酒、精鹽、老抽、白糖、味精、水燒至鱔段八成熟，放入青瓜段燒5分鍾；
6.用濕澱粉勾薄芡，撒入蔥花即可。
（16）蔥拌章魚蛸
主料：章魚300克
輔料：大蔥150克
調料：鹽3克、料酒5克、醋5克、香油3克
做法：
1.將章魚蛸去牙、眼和內髒洗淨，放入開水鍋中燙至嫩熟，涼後切段，頭部片成兩半待用；
2.蔥白切成條；
3.將八帶蛸與蔥白放入碗內，加入鹽、料酒、醋、香油拌勻調味，裝盤即成。
特點：鮮辣有味，脆嫩可口。
（17）檸檬蒸黑魚
主料：黑魚500克
輔料：檸檬150克、芹菜50克、香菜20克
調料：植物油20克、醬油15克、白砂糖12克、胡椒粉2克、大蒜5克
做法：
1.將檸檬1/2切片，餘下榨汁；
2.芹菜擇洗幹淨切丁；
3.香菜擇洗幹淨留葉；
4.檸檬汁、醬油、白糖、胡椒粉調勻成味汁；
5.將黑魚宰殺、去鱗、內髒及鰓，刮去魚肚內汙漬洗淨，抹勻味汁，放在刷上油的盤內，檸檬片碼魚上；
6.鍋內添水燒開，將魚上鍋大火蒸10分鍾，取出潷出湯汁，撒上芹菜丁、香菜葉，淋上熱油、生抽即可。
（18）桂魚湯
主料：鱖魚150克、雞蛋清100克
輔料：蘑菇（鮮蘑）50克、菠菜50克
調料：料酒10克、鹽3克、胡椒粉3克、辣椒油10克、芝麻5克、澱粉（玉米）4克
做法：
1.將桂魚去洗淨，切成片，加料酒、精鹽、胡椒粉攪拌入味；
2.蘑菇洗淨去蒂；
3.菠菜葉洗淨；
4.雞蛋清加澱粉打散，放入桂魚片拌勻備用；
5.鍋內添水，放入蘑菇、胡椒粉、精鹽燒開，放入桂魚片煮熟，加辣椒油，下入菠菜葉燒開，撒入芝麻即可。
（19）水汆魚丁串
主料：草魚300克
輔料：貢菜10克、香菜10克、櫻桃30克
調料：雞蛋清10克、鹽5克、五香粉3克、澱粉（豌豆）5克
做法：
1.將魚肉切成1厘米見方的丁放在碗內，加入適量的食鹽、味精、蛋清、澱粉拌勻，入味後用竹簽穿為10串（為原料的2/3）。
2.勺內加清湯200毫升燒開，放入魚丁串汆至嫩熟撈出，擺在盤邊。將其餘魚丁放入湯中汆至嫩撈出擺在盤中央。
3.勺內放清湯200毫升燒開，去掉浮沫，加入食鹽、味精、香油盛在湯盤內即成，最後用貢菜、櫻桃香菜點綴。
特點：鮮嫩、清淡不膩。
（20）油燜武昌魚
主料：武昌魚500克
輔料：肥膘肉50克、玉蘭片20克
調料：花生油40克、料酒15克、白砂糖5克、醬油5克、鹽4克、味精2克、薑5克、小蔥10克
做法：
1.將武昌魚宰殺，去鱗、內髒及鰓洗淨，在魚身兩麵剞上十字花刀，用醬油抹勻醃片刻；
2.豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片均切成粗絲；
3.炒鍋加入花生油燒至八成熱，下入武昌魚炸至兩麵金黃色，撈出控油；
4.炒鍋留底油燒熱，放入豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片煸炒出香味；
5.放入武昌魚，加入料酒、薑末、醬油、白糖、味精、精鹽、水燒開，蓋蓋小火燜10分鍾即可。
注意：武昌魚製作過程中需要過油炸，所以要預備花生油500克，實耗約40克。
（21）雞油蒸鯿魚
主料：武昌魚750克
輔料：香菜20克
調料：大蔥15克、薑10克、粗鹽5克、豬油（煉製）5克、胡椒粉0克、雞油75克、醬油25克、味精3克
做法：
先將鯿魚用精鹽擦勻魚身內外，放在墊有生蔥的碟上，加上薑片、豬油，隨放入籠熟，取起倒去原汁，棄掉薑蔥，撒上胡椒粉，將煉熟的雞油燒滾，濺在魚上，用上湯150毫升、淺色醬油、味精調勻為汁，淋在魚中，把香菜放在魚的尾端便成。
（22）鰈魚煲
主料：鰈960克
輔料：大蒜120克
調料：香菜10克、鹽5克、味精2克、胡椒粉3克
做法：
1.蒜子去薄衣，原粒炸香候用；
2.鰈魚弄淨，斬件，加味拌醃過；
3.燒熱瓦缸，下油，爆過蒜子，加入鰈魚同爆，灑下燒酒（白酒），加入碗半清水，調味，加蓋燜煮著，十二分鍾後便熟，加香菜、胡椒粉上席。
（23）鯉魚燉蛋
主料：鯉魚500克
輔料：雞蛋100克
調料：大蔥10克、薑5克、料酒10克、味精3克、花生油10克、鹽3克
做法：
1.鮮鯉魚去鱗，在下腹尿臍下劃一刀，深約二分，再由魚鰓內拉去肚腸，洗淨；
2.把鯉魚入鍋加水，鹽一半，酒，蔥，薑煮熟，再除去蔥薑及浮沫；
3.另用碗將蛋打散，加入煮鯉魚的湯，鹽，味精調勻，放入魚，熟後，澆豬油即成。