調料：鹽3克、味精2克、醬油5克、醋5克、薑5克、白砂糖6克、黃酒15克、大蔥20克、大蒜10克、雞油10克、澱粉（豌豆）15克、植物油60克
做法：
1.先將雞蛋3個煮熟，去殼，對半剖為6瓣；另取雞蛋2個磕入碗內，加濕澱粉調成蛋糊。大蔥，一半改成蔥段，另一半結成蔥結。
2.豬五花肉剁茸，酌加精鹽、味精、濕澱粉、蛋糊，調拌成餡，均勻抹在熟雞蛋開口處，使其成為整形鴛鴦蛋坯。
3.鯽魚宰殺洗淨，在魚身兩麵剞十字花刀，抹上黃酒待用；炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將整雞蛋坯裹滿剩餘的蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈起，改刀切成12瓣，在盤子周邊擺放成12葉蘭花狀鴛鴦蛋，原鍋留底油，上火，將鯽魚肉煎黃，加入鮮湯450毫升，下蔥結、生薑片、蒜茸、白醋、白糖，蓋鍋煮3分鍾，待湯汁濃白時下精鹽，改小火燉至透味後，取出放入鴛鴦蛋的中間。隨即將原湯汁去掉生薑片和蔥結，速改旺火略收汁，投入蔥段，加入醬油、味精，用濕澱粉勾稀芡，澆在鯽魚鴛鴦蛋上，淋入熟雞湯即成。
注意：此菜需要雞蛋5個大約300克。原料中植物油60克是實耗量，因有過油炸製的過程，需準備植物油500克左右。
特點：此菜素雅美觀，魚肉細嫩，雞蛋鮮香。
（10）鮮蘑燴魚片
主料：草魚350克
輔料：蘑菇（鮮蘑）100克、玉蘭片50克
調料：豬油（煉製）50克、料酒5克、醬油5克、鹽2克、味精3克、大蔥3克、薑3克、香油5克、澱粉（豌豆）5克
做法：
1.將淨魚肉洗淨，片成片；鮮蘑洗淨去根，片成片；玉蘭片洗淨切成片。分別放入沸水中焯一下，撈出控水待用。蔥薑洗淨，切成末。
2.將炒鍋置火上，放入豬油，油熱後，下入蔥薑末稍煸，接著烹入料酒，下入魚片、玉蘭片鮮蘑片，翻炒向下後，加入醬油、精鹽、湯，燒開後，撇雲浮沫，改用中火燉10分鍾再用水澱粉10克勾芡，加入味精，淋上香油，攪拌均勻即可出鍋裝盤即成。
特點：味鹹鮮，清淡爽口。
（11）炸魚蝦豆泡
主料：油豆腐120克、草魚180克
輔料：蝦米30克、荸薺50克、香菜10克
調料：鹽2克、醬油3克、胡椒粉1克、香油5克、澱粉（豌豆）10克
做法：
1.豆腐泡在中間切一刀，但不要切斷，將它翻轉，晾幹待用；魚肉剁碎，蝦米切細粒；馬蹄去皮，拍爛；香菜、蔥切細，將各項材料混合，加入調料攪勻，即成魚餡。
2.將魚餡釀入豆腐泡放入滾油內，炸至呈金黃色撈出，控幹油上碟，可拌西紅柿或沙拉醬同食。
注意：豆腐泡就是油豆腐，荸薺又稱馬蹄。
特點：色澤金黃，美味可口。
（12）燴魚白
主料：草魚125克
輔料：火腿腸10克、雞蛋清100克、油菜心50克
調料：鹽12克、味精3克、澱粉（豌豆）10克、黃酒10克、大蔥10克、薑5克、豬油（煉製）50克、雞油10克
做法：
1.將魚肉剁成泥放入水碗中，加水，鹽，攪拌至有粘性時再放入水攪拌起勁，放入薑，味精，蛋清攪勻成魚茸。將火腿切成菱形片十片，油菜焯熟。
2.鍋中放入清水半鍋，置中火上，用手勺將魚茸一片片地舀入鍋內，然後移至小火上養，下麵成白色時將魚片翻身，水將沸起時要加冷水，待兩麵養熟呈玉白色即成魚白。
3.炒鍋置火上，下豬油15克，放入蔥段，煸出香味，加入酒和湯水，燒沸後取出蔥段，再放入鹽，味精，將濕澱粉調稀勾芡，倒入魚白，轉動炒鍋，用手勺輕輕一推，加入油菜和火腿片，淋上雞油，起鍋裝盤即成。
特點：此菜形似魚白，味鮮滑嫩。
（13）焦溜魚塊
主料：鯉魚500克
輔料：澱粉（豌豆）100克、木耳（幹）5克、青蒜20克
調料：花生油50克、醬薑25克、料酒40克、味精2克、大蔥5克、薑5克
做法：
1.將鯉魚刮去鱗，從魚背開刀取腦，去頭，衝洗幹淨，剔去魚骨和刺，切成3厘米長、0.9厘米芝的條。
2.木耳用開水泡發，摘去雜物洗淨，將大朵的撕開。大蔥切成絲，青蒜切段，薑切碎末。
3.取碗一隻，將木耳、青蒜、薑放入碗內，再加入澱粉30克，醬油、料酒、精鹽，拌成芡汁。餘下的澱粉用涼水調成糊放入魚肉抓勻。
4.將炒鍋坐火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將裹上粉糊的魚塊推至油鍋中炸，加旺火將魚塊炸焦，撈出控油，倒出鍋中炸油，再把炒鍋回火上倒入焦溜汁，放入木耳顛翻幾下，裝盤即成。
特點：焦汁味濃，魚肉鮮美。
（14）溜墨魚卷
主料：墨魚250克
調料：植物油30克、花椒3克、醋25克、醬油15克、白砂糖50克、薑5克、大蔥2克、大蒜2克、料酒15克、芡粉15克
做法：
將墨魚肉從外麵契成小象眼花刀，要刀口深一些，背麵能看出刀印，再切成1寸長、四分寬的長塊。坐勺，打清油，用七八成熱油，將魚下勺，見魚肉一卷即潷出。原勺主料回勺，下蔥（切末）、薑（切末）蒜（切末）熗勺，烹料酒、醋、醬油、加白糖，打少許湯，掛芡30（芡粉15克加水），淋花椒油，翻個出勺。
特點：酸甜汁，魚嫩味香。酒飯菜。
（15）青瓜鱔魚
主料：鱔魚300克、黃瓜200克
調料：植物油25克、料酒10克、老抽5克、白砂糖3克、味精2克、澱粉（玉米）5克、鹽3克、泡椒5克、薑2克、大蒜5克、大蔥5克