（1）鮮蘑龍眼蝦仁
主料：蘑菇（鮮蘑）250克
輔料：桂圓30克、櫻桃30克、雞蛋清30克、胡蘿卜25克、青豆25克、冬筍25克
調料：植物油20克、料酒15克、鹽3克、味精2克、澱粉（玉米）3克、薑3克
做法：
1.將蘑菇修剪成蝦形，洗淨；
2.胡蘿卜、冬筍洗淨，切成丁；
3.紅櫻桃洗淨待用；
4.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5.蛋清、澱粉調勻製成蛋清糊；
6.炒鍋注油燒至六成熱，將蝦仁蘸蛋清糊下入鍋內炸至淺黃色，撈出控油備用；
7.炒鍋注油燒熱，放入薑絲、胡蘿卜丁、冬筍丁翻炒，加精鹽、味精、料酒、水燒開，倒入蝦仁，用水澱粉勾芡，裝盤，用龍眼（桂圓）、紅櫻桃圍邊即可。
（2）鮮果色拉蝦仁
主料：蝦仁200克
輔料：芒果40克、獼猴桃30克、荔枝30克、葡萄幹20克
調料：酸奶30克、芝麻醬50克、白砂糖10克、料酒5克、鹽2克、胡椒粉1克、雞蛋清30克、澱粉（豌豆）5克
做法：
1.蝦仁挑去沙筋洗淨，吸幹水分放碗人加黃酒、精鹽、胡椒粉、蛋清、生粉拌勻漿好，投入溫油鍋中推散劃熟撈出瀝油；芒果去皮、核，切小塊；獼猴桃去皮切小塊；荔枝去殼剝肉；酸奶、色拉醬、白糖拌攪調和。
2.蝦仁、鮮果同放盤內，食用時裝盆，澆上色拉醬、撒上葡萄幹即可。
特點：酸甜，味美。
（3）麵包蝦排
主料：對蝦200克
輔料：麵包50克、雞蛋50克、生菜150克、小麥麵粉50克
調料：植物油25克、鹽3克、白酒3克、胡椒粉3克、蔥汁5克、薑汁3克
做法：
1.將大蝦去頭，剝殼留尾，挑出沙腸，加白酒、精鹽、蔥薑汁、胡椒粉拌勻醃30分鍾；
2.麵包去皮，搓成渣；
3.生菜洗淨，撕成小塊；
4.將雞蛋磕入碗內，留蛋清，加麵粉調勻成糊；
5.將蝦仁從背部切開，鋪平，剁成蝦茸，成蝦排形，蘸勻蛋清糊，再蘸上麵包渣備用；
6.炒鍋注油燒熱，至六成熱，下入蝦排，炸至兩麵金黃色即成。
（4）蘿卜絲燉青蝦
主料：青蝦750克
輔料：青蘿卜300克、香菜30克
調料：鹽4克、料酒4克、胡椒粉3克、花生油20克、大蔥5克、薑4克
做法：
1.將蔥切花，薑切絲；
2.青蝦去須去腿洗淨；
3.青蘿卜洗淨切絲；
4.炒鍋注油燒熱；
5.下入蔥花爆鍋，加入蘿卜絲煸炒至軟，倒入盤中；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑絲烹出香味；
7.再下入青蝦煎炒，加入鮮湯、料酒和煸炒過的青蘿卜絲；
8.用慢火燉熟爛，加入胡椒粉，撒上香菜末，淋上熟油，盛入湯盤即成。
特點：肉質鮮嫩，湯汁濃厚，美味可口。
（5）玉樹芙蓉蝦
主料：蝦仁200克
輔料：油菜心50克、雞蛋400克
調料：鹽3克、料酒10克、味精1克、胡椒粉1克、澱粉（豌豆）5克、大蔥5克、薑5克、雞油15克、豬油（煉製）50克
做法：
1.將蝦肉洗淨，砸成蝦茸；油菜心削好洗淨；雞蛋去黃留清；薑切片；蔥切成馬耳形片；另用蔥、薑拍破，加涼清湯泡上。
2.將蝦茸盛入大碗內，先加入少許泡薑、蔥的湯，解散，調成稀糊，再放入雞蛋清、精鹽、胡椒麵、澱粉拌勻。
3.取碗一隻，放入精鹽、味精、料酒、澱粉和清湯，對成調味汁。
4.將炒勺燒熱，注入豬油，待油熱時，用手勺舀一勺調好的蝦泥，貼勺倒入，隨即用手勺推動勺底，蝦泥即成片狀，倒入漏勺內，勺內留油少許，放蔥、薑煸炒幾下，倒入蝦片，再烹入對好的汁，汁開翻勺，盛在盤中，同時用雞油將油菜心炒好，圍在蝦片周圍即成。
特點：潔白碧綠，鮮嫩軟滑，營養豐富。
（6）生菜煮大蝦
主料：對蝦200克、生菜150克、雞蛋150克
調料：大蔥10克、花生油100克、鹽2克
做法：
1.將大蝦剪去須，槍，腿，剝去蝦殼，抽去沙包，沙線，洗淨後切成兩片；
2.生菜洗淨後切成中塊，用冷水清洗幾次，控水放在盤中；
3.雞蛋煎熟切成條，與生菜一起拌勻，加精鹽少許；
4.將炒鍋置火上，加入水，燒開後放入精鹽，蔥頭和大蝦肉；
5.將蝦肉煮熟後，撈出放在生菜與蛋皮上；
6.用一個蛋黃和100克生油不斷攪拌，打成沙司，淋在蝦上即成。
特點：鮮色味美，香脆可口。
（7）鍋巴蝦仁
主料：蝦仁150克、鍋巴（小米）200克
輔料：青豆50克、雞蛋150克
調料：大蔥20克、鹽3克、花生油300克、香油10克、辣椒油10克、白醋5克、白砂糖8克、醬油8克、番茄醬10克、澱粉（豌豆）5克
做法：
1.將蝦仁洗淨瀝幹水分，用雞蛋清、澱粉、水、鹽上漿；蔥、薑、蒜切末。
2.鍋內注油燒熱，下入蝦仁，過油後撈出；鍋內留少許油，加入蔥薑蒜末爆香，放入高湯、蝦仁、調料，用濕澱粉勾芡，倒入碗內備用。
3.將鍋巴下熱油鍋炸膨後撈出，放入湯盤中，澆上蝦仁湯汁即成。
特點：鍋巴酥脆，風味獨特。
（8）芹菜蝦米
主料：芹菜400克、蝦米100克
調料：醋10克、花椒3克、花生油30克、鹽3克、薑3克、味精2克
做法：
1.將薑洗淨去皮切成絲備用；嫩芹菜洗淨切成4厘米長的段，放入沸水鍋內焯至斷生，撈出放入涼開水中過涼，瀝水後盤中，撒上薑絲；蝦米洗淨，瀝幹水分。
2.鍋置火上，放入花生油燒至四成熱，放入花椒炸香，待油溫升至七成熱，撈去花椒，放入蝦米略炸，澆入芹菜盆中，封蓋至芹菜入味，揭蓋放入精鹽、陳醋和味精，拌勻即成。
特點：芹菜脆嫩，酸麻味鹹。
（9）茄汁溜蝦仁
主料：蝦仁250克
輔料：雞蛋150克
調料：番茄醬20克、澱粉（豌豆）25克、白砂糖3克、醋2克、料酒2克、鹽2克、植物油250克
做法：