1.將蝦仁擠淨水分，用少量精鹽、料酒醃上；雞蛋磕在碗中打散，玉米粉一半加入調成蛋糊；另一半澱粉加水調成芡汁。
2.鍋中注油燒熱，將蝦仁放入蛋糊中拌勻，逐個下入油鍋中，炸至酥脆撈出。
3.鍋留少許油燒熱，下番茄醬，炒出香味，烹入味汁，倒入蝦仁炒勻即可。
特點：色澤紅亮，酥脆細嫩，酸甜可口。
（10）酥炸蝦球
主料：海蝦600克
輔料：肥膘肉75克、荸薺50克、生菜100克
調料：鹽4克、味精2克、料酒6克、雞蛋清50克、麵包20克、植物油125克、椒鹽20克
做法：
1.將蝦肉、肥膘肉剁成泥狀，放一容器裏，加鹽、味精、料酒、雞蛋清及拍碎馬蹄，用勁向一個方向攪拌成蝦糊狀。
2.白麵包去硬皮，用刀切成小粒狀，用手將蝦糊擠成丸子，逐個滾上麵包渣待用。
3.鍋放油，旺火燒至五成熱，下入蝦球，用手勺推動以防粘連，待蝦球炸至金黃色，浮起油麵時，撈出控淨油裝盤，外圍用洗淨消毒的生菜葉點綴，吃時可蘸花椒鹽。
（11）蝦仁豆腐卷
主料：豆腐（北）150克
輔料：蝦仁100克、小麥麵粉50克、白芝麻10克
調料：鹽4克、醋4克、花生油15克、胡椒粉2克、青蔥5克
做法：
1.板豆腐用紗布包住擠出水分；
2.蝦仁剁成泥；
3.青蔥切末，全加上調味料拌勻；
4.將麵粉放盆內加水調成較軟的餛飩皮四邊沾水包餡；
5.油鍋燒熱後用中火炸豆腐卷，炸至焦黃撈出；
6.將豆腐卷沾上白芝麻即可。
注意：多做些放冰箱可存放1個月左右，油炸前需化凍後才可入油鍋。
（12）番茄燜竹節蝦
主料：對蝦750克
輔料：洋蔥125克、芹菜50克、辣椒（青、尖）75克
調料：番茄汁750克、植物油25克、大蒜3克、辣椒（紅、尖、幹）3克、鹽2克、胡椒粉3克
做法：
1.竹節蝦洗淨煮熟，剝殼去腸雜切段；蔥頭、芹菜、青椒、番茄、大蒜瓣洗淨切末；胡椒研末；幹辣椒洗淨切段。
2.炒鍋注油燒熱，先放入蔥頭、蒜末炒到微黃，再放入芹菜、青椒、番茄汁炒至五成熟，加入胡椒末，幹辣椒炒透，倒入清湯煮沸，加入精鹽調好口味，放入竹節蝦段，用文火稍燜即可。
注意：本品竹節蝦既是對蝦。
特點：鮮辣味濃。
（13）鐵扒明蝦
主料：明蝦200克
調料：鹽1克、雞蛋75克、澱粉（豌豆）75克、植物油100克、黃酒10克、番茄汁75克
做法：
1.先將明蝦肉片為雙飛件，用精鹽拌勻，加上雞蛋、幹澱粉再拌勻。
2.用油起鍋，把明蝦件排放在鍋中，煎至兩麵金黃色，以熟為度，濺入紹酒，加入調勻的茄汁炒勻上碟便成。
（14）蘆筍竹排蝦
主料：蘆筍150克、青蝦300克
輔料：雞蛋清50克
調料：鹽4克、大蔥5克、薑3克、白砂糖3克、料酒5克、澱粉（玉米）4克、番茄醬8克、香油10克、雞精3克、花生油20克
做法：
1.將蝦去殼，去頭尾，去蝦線，剖開肚子去蝦腸，將尾部穿過脊背成球狀，用精鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿入味醃製10分鍾；
2.蔥、薑洗淨切成絲；
3.坐鍋點火放入油，油溫六成熱時，倒入蝦球炸製金黃色撈出，裝入盤中待用；
4.將蘆筍洗淨切成段，用開水焯一下撈出，加入精鹽、香油、雞精拌勻，再擺入盤中，成竹排形狀；
5.取一器皿放入番茄醬、料酒、適量精鹽、白糖、雞精、水澱粉調成番茄汁；
6.坐鍋點火倒油，油溫四成熱時，放入蔥絲、薑絲、蝦仁、番茄汁翻炒均勻，澆入已擺好的筍排的盤中即可。
（15）金華海鮮卷
主料：對蝦250克、幹貝100克
輔料：火腿25克、香菇（鮮）25克、芹菜20克、紅蘿卜20克、白蘿卜20克、香菜15克
調料：植物油25克、鹽4克、味精2克、白砂糖4克、香油8克、胡椒粉2克、澱粉（玉米）5克
做法：
1.將鮮蝦挑去泥腸取蝦肉洗淨；
2.鮮帶子（幹貝）取肉去雜質，洗淨切成條狀；
3.白蘿卜洗淨切片；
4.火腿、香菇、芹菜、紅蘿卜洗淨切絲；
5.香菜擇洗幹淨後切末；
6.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
7.將白蘿卜片下入開水鍋內焯一下，加植物油、精鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻成餡料；
8.將白蘿卜片鋪平，放入餡料卷成卷，上鍋蒸熟取出裝盤；
9.炒鍋添少許水燒開，加入精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，澆在蘿卜卷上，撒上香菜末即可。
（16）蘆薈拌蝦仁
主料：海蝦300克、蘆薈200克
調料：黃酒10克、鹽3克、味精1克、胡椒粉1克、大蔥3克、薑3克、香油3克
做法：
1.海蝦洗幹淨，水鍋內加紹酒、蔥、薑，投入海蝦燒至殼紅肉熟時撈出，晾涼後去掉頭、殼，蝦肉切段。
2.蘆薈葉洗幹淨，切成小段，入沸水中速燙一下撈出，過冷後瀝幹水分。
3.蝦仁、蘆薈放入盤內，加精鹽、味精、胡椒粉、香油拌調均勻，裝盆。
特點：清淡爽口，鮮香味美。
（17）酥脆蝦卷
主料：春卷100克、蝦仁150克、黃瓜100克
輔料：青椒25克、辣椒（紅、尖、幹）25克、青蒜50克
調料：植物油30克、料酒15克、薑汁5克、鹽3克、蔥汁5克、大蔥10克
做法：
1.將蝦仁挑去泥腸剁成粒，加入薑蔥汁、精鹽、料酒拌勻；
2.蔥切絲；
3.黃瓜洗淨去皮切絲；
4.青紅椒去蒂切絲；
5.青蒜洗淨下入開水鍋內燙一下撈出；
6.將春卷皮鋪平，放入蔥絲、黃瓜絲、青紅椒絲、蝦仁粒卷成卷，用青蒜捆好成蝦卷生坯；
7.炒鍋注油燒至五成熱，下入蝦卷生坯炸熟撈出控油裝盤即可。
（18）蝦仁茶香蛋
主料：雞蛋清150克、蝦仁50克、茶葉10克、鬆子仁10克
調料：鹽2克、料酒3克、味精1克、澱粉（豌豆）5克、番茄醬20克、豬油（煉製）50克